一般情况下，冬天制作酒酿的发酵时间需要36小时左右。
但是，不同季节的发酵时间也有所差别，比如，在夏季，制作酒酿的发酵时间需要18小时左右。
请注意，具体的发酵时间会受到温度等因素的影响。
冬天发酵时间要比平常的时间更长，因为冬天的气温低，酵母菌生长繁殖慢。
如果在暖气房只需要3天左右升温保温：注意室内温度不低于18度。
在冬天做米酒时把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁（不能紧贴），一般来说，30度左右的温度，甜酒酿在三天之内就能发酵完成。
准备好原料：小麦、酒曲、水；
1、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。
2、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；
3、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
4、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
5、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
6、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
7、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）
8、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
1.有一种做酸奶或做甜酒的机器,可以保持甜酒酿需要的温度。
2.冬天做酒要把酒酿围起来放,保温才会出酒，在米饭上撒上酒曲，将酒曲与米饭混合均匀，再铺上米饭，重复上述步骤，最后在米饭上撒上一层酒曲。
3.密封放在衣柜里,用衣服或者棉被裹上,再加上两个热水袋。
4.猪仔电热板也可以用来保温。
