一、大锅炖花鲢鱼的做法
1、过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会
2、马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
3、在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
4、【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
5、【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
6、把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
7、胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。
8、（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
9、（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
10、（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
11、（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
12、（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
13、（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
14、（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
15、在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
16、我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。
17、如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。
18、的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。
19、这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考
二、清蒸花鲢鱼的做法
鱼头的营养非常丰富，全家人都特别喜爱。通常做法有炖鱼头汤（白汤或者红汤）、干锅鱼头、剁椒鱼头。但清清爽爽蒸鱼头不太见，今天尝试了一下，发现肉质比其他做法都要细嫩，且完全保留了鱼汤的原汁原味，不愧为健康美味的鱼头。喜欢吃鱼头的亲不防尝试一下，会有喜悦哦！
花鲢鱼头半只，清洗干净，擦干水分，两面都抹上少量的盐，静置半小时。
芹菜一根，洗净，去叶子，茎切成细小颗粒，备用。
蒸锅加水烧开，鱼头装盘，浇水适量黄酒上锅，大火蒸15分钟，揭开锅盖，撒上芹菜粒，叫上适量蒸鱼豉油，盖上锅盖继续蒸三至五分钟。一份鲜美的清蒸鱼头就可以美美享用啦。
1、如果时间仓促来不及腌制鱼头的话也没有关系，今天我下班到家晚了，鱼头擦干抹盐后就直接上锅蒸了。
2、我不喜欢姜，所有蒸鱼基本不用姜。鱼头上撒的芹菜粒也可以换小葱末或者香菜末，不撒也没有关系，不影响鱼头的口感。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
三、炖花鲢鱼的家常做法
主料：鲢鱼1条、豆腐1块、魔芋块1块。
辅料：葱半根、姜3片、蒜3瓣、花椒9粒、八角1个、麻辣鱼调理半包、生抽1勺、酱油1勺、老抽1勺、盐适量。
1、野生的鲢鱼把鱼收拾干净，鱼剁块，这样好入味。
2、魔芋切块，开水煮3-4分钟，浸泡中间换3次水，去掉碱味。
4、锅里放油，烧热加花椒粒，大料。
6、准备麻辣鱼调料，放入姜片和麻辣鱼佐料，再放生抽、味极鲜酱油、老抽。
7、加水，盐。水要多一点没过鱼。
8、放入豆腐，加入魔芋块，炖时间长一点入味。
10、炖干，收汁，做好。魔芋入味比较好吃。
