粤菜红白豆腐怎么做法
用料
鸭血 1盒300g
韧豆腐 1盒360g
玉米油适量
大蒜瓣 3粒
青蒜苗 1小把
姜片两小片
盐，高汤粉，白胡椒粉适量
水淀粉适量
红白豆腐的做法
鸭血建议买超市内出售的正规厂家生产的，豆腐不要用内酯豆腐，要用嫩但比较耐煮的韧豆腐或南豆腐
豆腐和鸭血(鸭血切去四边颜色暗沉的部分)分别切成1.3cm左右的小块，清水过一下洗去碎渣
鸭血丁和豆腐丁放入凉水锅中煮开，加入1g盐再煮一分钟，关火控水，过一遍凉水，滤干水待用
姜切象眼片，蒜瓣拍扁切碎，青蒜苗切斜段
热锅冷油下蒜蓉姜片炒香
放入豆腐鸭血用锅铲推炒一下，同时放入盐，高汤粉，可以稍微咸一点，因为后面还要勾芡，这道菜咸一点比较好吃
用铲子推炒均匀，注意是推，不要大力翻炒，鸭血和豆腐很嫩的容易炒碎
撒白胡椒碎，炒匀
放入青蒜苗，倒入适量薄淀粉水快速炒均匀，淀粉水不要太厚，薄薄的能勾成芡就行，太稠容易成糊状口感卖相都不好
芡汁变透明裹住豆腐鸭血即可关火，装盘，配米饭味道棒极了
红白豆腐的做法三
材料：豆腐，猪血，肉丝，东笋
调料:葱,姜，料酒，清汤，淀粉，香油，盐，白胡椒粉
把鲜豆腐切成1厘米见方的丁，放入沸水锅里焯一下;洗净猪血块，切成同样大小的方块;把瘦猪肉切成细丝，冬笋切成片;把油倒入旺火烧热的锅里烧至六成热，先放葱段炒出香味，再放入香汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉细丝、冬笋片;加入酱油、白糖、精盐烧沸后，用淀粉勾芡，淋上些许香油，撒上白胡椒粉即可装盘。
红白豆腐汤的做法
食材
豆腐 1块
猪血 1块
黑豆苗适量
蚝油适量
盐适量
油适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
水适量
方法/步骤
1
准备猪血（大家可以用鸭血）、豆腐、黑豆苗（豌豆苗也可以）。
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2
豆腐和猪血切片，切葱、姜备用。
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3
锅中放油烧热，放入葱、姜炒香。
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4
放入黑豆苗翻炒。
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5
放入蚝油调味，放入水。
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6
放入豆腐，然后放入盐调味。
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7
水开后放入猪血。
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8
出锅前放入胡椒粉调味。
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9
成品图。
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END
