巧妇9妹辣椒油秘制做法
【食材】：辣椒粉20克，辣椒面20克，八角2个，香叶4片，生姜3片，花椒4克，盐1克，白芝麻10克，花生油200克。
【做法】：
1，首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。
2，准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。
3，接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。
4，然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
5，将花生油倒入锅里，油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。
6，香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。
7，待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
8，待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。
9，色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，是不是很诱人啊？做好的辣椒油放置一天后食用更佳。
万能辣椒油
配料：
细辣椒面25克、粗辣椒面25克、菜籽油160克、芝麻15克、花生碎15克、精盐2克、糖5克、花椒少许、八角1个、葱段2段、姜片3片、香叶2片、桂皮适量、草果1个
烹饪步骤：
1.两种辣椒面放一起，搅拌一下
2.加上芝麻和花生碎，搅拌到一起
3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下，搅拌好的辣椒面放旁边待用
4.准备好香料和葱姜
5.一定用菜籽油才好，只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味，取160克菜籽油，放炒锅里，开大火烧热
6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料，炸到香味出来就可以关火捞出了
7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行，油冷到温热
8.倒入准备好的辣椒面，开小火搅拌，略微熬一会，记住不要开大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以关火了，辣椒油就做好了，冷凉后装瓶。
面皮辣椒油秘制香料配方
1.香料粉配方：八角50克，桂皮15克，干姜15克，香砂15克，花椒10克，小茴香20克，甘草10克，草果10克，香草10克，香叶5克，陈皮5克，丁香5克，芝麻25克，核桃仁40克。
2.辅料及食材：菜籽油30斤，中粗辣椒面1600克，细红辣椒面800克，马耳朵葱200克，生姜片100克，洗干净的带根香菜100克，香醋150克，带皮生芝麻600克。
：
1.将所有香料在干锅中小火干炒15分钟左右出锅晾凉用打粉机打成细粉备用。
2.菜籽油烧至250度，关火先下生姜片炸至微黄，再下大葱，最后下香菜，炸至干黄捞出不要，油温再次升至190度时关火，下带皮生芝麻，油温降至150度时下800克中粗辣椒面，油温降至135度时下剩余800克中粗辣椒面，油温降至125度时下800克细红辣椒面，然后下打细的香料粉，搅拌均匀后慢慢分次点入香醋，慢慢搅匀后加盖即成。
烧烤辣椒油秘制配方
主料花椒100g辅料葱适量蒜适量姜适量草果适量白豆蔻适量花椒粉适量香叶适量桂皮适量白芝麻适量
步骤1.原料大 *** ;
2.葱,姜切丝,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)
3.油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去
4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内,我觉得不锈钢最好
5.炸酥后捞出
6.倒入4中,搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇
