海绵蛋糕烤好后需不需要倒扣,你的看法是什么呢
重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后，不用马上出炉，可闷制三两分钟，因为这类蛋糕油份含量比较高，多闷制几分钟，会在出炉以后加速它的回油现象，使蛋糕能够达到最佳的香味。关于蛋糕烤好了是不是要马上拿出来？如果你的蛋糕是含有水分的蛋糕，要吃到松软的口感那就建议你烤好了就拿出来，因为放在烤箱里时间越长水分流失越大，越影响成品的口感,普通的蛋糕需要拿出来，震出热气，然后倒扣冷却脱模，如果是芝士蛋糕湿性蛋糕就要放在放在烤箱慢慢等待冷却，每种蛋糕都不一样，按照自己做的蛋糕来确定是否马上拿出！
如果题主的问题是蛋糕烤好后是否要立刻从烤箱中取出，那我的建议是要立刻取出，因为即使关闭电源，烤箱中仍有余温，会继续对留在其中的蛋糕加热，烤过头的蛋糕会变硬变干影响口感。如果是烘烤型芝士蛋糕，烤好后，需要在烤箱中等到蛋糕回落并冷却至不烫手温度，或完全冷却后，拿出脱模，放置冰箱冷藏,芝士蛋糕的话，烤好后可以拿个木铲卡在烤箱门上。留3-5cm慢慢散热透气。30分钟后再取出来冷却放到冰箱里去。
蛋糕烤好后，需要立马拿出来，大力震几下防止下塌，然后倒扣在烤网上。等自然冷却后方可摘掉模具。其实是可以延迟1-2分钟，根据实际情况而定！不可以太久不出炉，这样蛋糕会水分大量就是而影响口感！规定时间出炉一方面是保证胚体全熟另一方面保证水分不会太流失，形成最佳口感！
蛋糕烤好后，应立即取出，放到凉的地方，否则容易软塌塌，如果不及时从烤箱取出蛋糕会变硬，口感不好了。
海绵蛋糕怎么样才算是成功
我们先来看看海绵蛋糕的定义：海绵蛋糕即最大限度的利用鸡蛋的泡沫性与蛋白质的凝固性，用拌和法制作的蛋糕。所以海绵蛋糕也被称为泡沫型蛋糕。既然是泡沫型蛋糕，那鸡蛋的打发就是最基本也是最重要的材料，而蛋糊的泡沫打发程度直接影响海绵蛋糕的成败与口感。那什么样的蛋糊算打发的刚好呢，网上、书上都有说啊：什么划”8”字几稍钟不消失，什么蛋糊在打蛋头上几秒钟不滴落。对吗？对，但我个人认为这些都应该是在对成功的蛋糊状态有一个最基本的认识之后，再判断的。成功的蛋糊状态在哪能看到呢？蛋糕房吗？如果你刚好有会做蛋糕的亲戚那么恭喜你，起码你不用花钱就能学到，而还有很多可能我们都是在家自学的，怎么判断蛋糊的程度呢？能用打蛋头划“8”字，可能有一个阶段的蛋糊都能划：刚接近成功的、成功的、还有已经有些过头的都可以，但烤好后前者跟后者一个会塌陷一个会粗糙。所以想知道什么是蛋糊的理想状态最简单有效的方法，就是测“比重”。也就是找个容量是100CC的杯子，放入蛋糊，称出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。这种状态的蛋糊是不容易在拌入面粉和油后消泡的，所以只要拌合的手法正确，就尽管大胆去拌，拌匀后的比重是42克，这种状态下只要拌匀，设定好正确的烤箱温度，就一定能烤出理想的海绵蛋糕。所以说海绵蛋糕成功的秘诀就是“比重”。一定要测比重，对理想的蛋糊状态心里有概念，想烤出成功的海绵蛋糕就很容易。我没测之前凭自己的所谓经验打发的蛋糊状态比重是27比理想值高，也就是说打发的还不够，蛋糊里裹入的空气少，再打发些时候才好。如果打发的低于24说明打过了，裹入的空气太多，可以搅破一下。这里拌合前的24和之后的42可以有正负2的偏差，在这个区间内都算理想状态。
还有烤箱温度也要测一下，象我用的是长帝烤箱，预热后的温度比实际温度要高出差不多30度，所以烤六寸的海绵蛋糕正常是用170度30分钟，而我的烤箱设定成140度刚好。因此不管是蛋糊的比重还是烤箱的温度都应该动手测一下，蛋糊比重测一次就能记住理想状态，以后再做就不用测了，心里就有谱了，做出成功的海绵蛋糕自然也就轻而易举。
以上这些都是我个人的一些感受，希望能对还没做成功的焙友们有一些启示，不对之处还请砖下留情
海绵蛋糕出炉后为什么回缩
海绵蛋糕出炉后回缩原因比较复杂：
1、原料特别是鸡蛋的品质不好，打不发或打发后不稳定
2、过度搅拌，蛋糕糊打发过度持气性就差
3、过度烘烤，烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多
4、出炉后没有震一震模具，导致蛋糕中心压力不平衡
5、冷却时用强风吹，蛋糕水分流失过大过快。
综上所述，请参考对照检视自己制作的过程，尽快找到真正的原因，祝早日成功制作出高品质的海绵蛋糕
