一、腌笃鲜竹笋要焯水吗
当然需要春笋在烹饪之前进行焯水处理，既可以去除部分草酸，也能减少涩味。春笋焯水时，将春笋清洗干净，切成片或小块，沸水下锅，焯水3-5分钟即可。腌笃鲜属于徽菜，起源于徽州地区传统名菜，制作的食材包括猪肋条、春笋、咸肉，主要流行于徽州及江浙一带。
二、腌笃鲜用的肉
1、因为猪肉腿部肉的肉质较为细嫩，且含有较多的肌肉纤维。
2、经过孰化、开水焯烫、清水冲洗、晾干、加盐腌制，最后晾晒成熟后，可以达到口感鲜美、咸甜适度、香气四溢的效果。
3、此外，有的地方也使用牛肉，但猪肉腿部肉是最常见的肉类原料。
