酱炖鱼的做法大全家常
酱焖鲫鱼
开放分类：美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱
原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
制作方法：
1、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
东北酱炖鱼的做法
东北酱炖鱼的做法如下
【材料】
鱼头，芋头，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油
【做法】
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
酱炖鱼的做法有哪些
前言
非常简单的懒人炖鱼法，新手也可以非常好的操作，分享给爱吃鱼又怕麻烦的朋友们
材料
主料：香其酱1袋、鱼1条；
辅料：葱适量、姜适量、蒜两瓣、料酒适量、香菜适量、辣椒段适量
酱炖鱼
1
食材~香其酱或者香辣酱
姜，蒜，辣椒段切好
2
由于锅小，鱼切成了两段，在鱼背上划几道，比较容易入味，怕腥的朋友可以用料酒、姜片、盐稍稍腌渍十分钟。两个人的话2斤左右的鱼就够了，搭配一袋香其酱。再大的鱼的话，要适当增加香其酱
3
热锅凉油
4
炒香蒜姜，喜欢辣的可以适量增加一些辣椒段，由于我用的是香辣酱，本身有点辣，所以放少了一些辣椒。
5
炒香姜蒜以后，倒入酱，中小火炒
6
炒到酱颜色变略深即可~因为香其酱和香辣酱都属于熟酱，炒一分钟左右就可以。然后加水（水要多一点，小火慢炖的鱼更入味），大火烧开
7
水开后放入鱼，倒入适量料酒，再烧开后转中小火炖，适量加盐~酱本身有咸味，少量放盐。炖过程中翻转鱼以防粘锅。最后大火收汁，多留些汤才好吃哦~
8
出锅后放入香菜，做好啦~~
小贴士
1鱼怎样去腥
①剔除鱼的腥线，具体步骤大家可以网上查下，这里说太麻烦了。
②一定要把鳞片和污血洗干净，可以用盐清搓鱼表面。
2
炒酱的时候，油要稍稍多点，中小火炒，否则很容易崩油。
