一、牛肉粉做法
新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。
?黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
二、牛肉粉干家常做法
1、做法简单易学，准备好牛肉和粉干，配料有蒜末，生姜末，辣椒粉，香油和酱油等，可以根据口味自由调整。
2、接着热锅凉油，先将蒜末和生姜末爆香，再加入牛肉翻炒至变色，加入辣椒粉和酱油翻炒均匀，最后加入粉干，加入清水，煮至汤汁收干即可。
3、牛肉粉干鲜美可口，营养丰富，是一道很适合家庭做的美食。
三、清炖牛肉粉正宗做法
1、将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
2、锅中加入足够的水，放入牛肉块，加入葱姜蒜和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
3、转小火炖煮牛肉，炖至牛肉变得酥烂，大约需要1-2个小时。期间可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
4、煮面：将干粉面条放入开水中煮熟，捞出备用。
5、将炖好的牛肉块捞出，切成薄片或者条状备用。
6、准备碗，将煮好的面条放入碗中，加入适量的牛肉汤，再放入牛肉片。
7、可以根据个人口味加入适量的酱油、鸡精和葱姜蒜末，搅拌均匀。
8、最后可以撒上一些香菜作为装饰，增添香气。
9、温热的贵州清炖牛肉粉即可享用。
