大家好，今天来为大家解答烧酒的工艺流程这个问题的一些问题点，包括土法蒸酒的全过程也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
白酒酿酒基本原理和过程
(1)酿酒的基本原理---酶的作用下发生两个过程！(2)淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖！(3)葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精！而我国传统酿酒方法有半固态法白酒、液态法白酒、固态法白酒等几种，家天下酱香酒使用一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水这种酿酒方式。更重要的是十年窖藏，口感较佳。
纯粮食是如何酿造成白酒的
纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的。
简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。
但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。
做烧酒怎么酿
农村米酒的做法，我来给大家介绍下：
一、做土烧酒，一般用的是稻米，像我妈妈做的是用早稻米，像平时煮饭那样把米煮熟了然后盛出来摊开散热到温温的状态，煮的米饭不要太糊了，也不要过硬。
二、把酒曲压散成粉状，然后跟放温的熟米饭拌匀再装到干净的瓷罐，用纱布盖上封口再压好盖子密封发酵。稻米跟酒曲的比例是15斤稻米放4-5两酒曲就可以了；发酵的时间越长越好，一般是发酵3个月这样就可以了，若原料是玉米不是稻米，比较硬，发酵的时间更长，要4个月这样。
三、酒曲跟米饭发酵好后就要开始酿酒了；大炒锅洗干净放土灶上，把发酵后的酒曲跟米饭倒入锅内，然后架上上下开口的木制品酿酒设备，最后把一个干净的大锅放在上面开口上，两个锅跟酿酒设备接触的边沿地方用湿纱布压好，还要用米糠再封上一层，那样才密封好。
四、酿酒设备上的大锅内加满冷水，然后开始烧火，不能烧旺火，放小点火慢慢的烧，而旁边地上放个缸准备接酒；等到锅里的水开始热了，你会看到有一滴滴的酒从那根连接木制品酿酒设备的木管里滴、流到酒缸里。
五、因为土烧酒是这样烧火慢慢蒸出来的，耗的时间比较久，要有耐心；当锅里的水烧得比较热，伸个手指到水里很烫不能再伸进去时，就把锅里的所有热水盛出来洗澡或者其他用，期间不能停火；之后再放入一锅冷水，继续小火烧。
六、一般换3-4锅水就可以蒸好了，蒸太多次了，越后面的酒度数也比较低的，喝的话口感不怎么好，比较淡；以前妈妈都是把放第四锅水烧出来的土酒拿来泡酸辣椒或者当祭酒用。
七、酿酒后剩下的残渣即酒糟，还是很有用的，算是种天然的饲料，妈妈一般是留着，每天盛一些来拌着喂猪喂鸡鸭吃。
以上就是农村土烧酒的制作过程，过程还是很简单的，就是发酵需要段时间，而且酿酒的时候比较耗时间、柴火。
谁知道白酒的酿造工艺
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。
3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。7、蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。扩展资料：1、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50~65度，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。2、原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，粮食类的高粱、玉米、大麦，薯类的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。4、酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲，以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。参考资料:
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