糖葫芦放小苏打起什么作用
小苏打就是碱性的，打完皮的葫芦表面呈酸性，在弱碱水中浸泡是为了中和一下，用碱水浸过的葫芦在干燥后皮色更容易变黄。
煮葫芦一般是用于处理未成熟就摘下的葫芦，促进外皮的木质化，防止葫芦腐烂霉变。成熟的葫芦不用煮。而且，煮葫芦的时间不宜过长，一般开水煮10分钟左右即可。
冰糖葫芦熬糖的锅怎么洗才干净
冰糖葫芦是冬季比较受欢迎的一种甜食小吃，它的味道很不错，吃起来酸酸甜甜的，营养比较丰富，深受人们喜欢。很多人都会自己在家做冰糖葫芦，做冰糖葫芦就会在家里面用锅熬糖，熬好之后，锅里面会有很多的糖，这个时候可以加热水，然后用小苏打浸泡清洗干净就可以了。
冰糖葫芦熬糖的锅怎么洗才干净将锅加热至冒烟，用铲子舀出残渣，然后向锅中加入热水加热，然后向其中加入适量的小苏打。将水和小苏打一起浸泡约一刻钟，然后倒出水，然后用清水清洗锅。
冰糖葫芦用什么糖比较好冰糖葫芦是最好的，因为正宗的冰糖葫芦由冰糖制成。然而，由于白糖的成本较小，越来越多的人会用白糖煮。用冰糖煮的糖葫芦不粘，也就是说，它们不会粘在牙齿上。它们尝起来很美味。白糖和红糖正好相反。用红糖做的糖葫芦对牙齿很粘。虽然用红糖做的糖葫芦颜色更好，但只要把冰糖煮到有利的位置，做出来的糖葫芦的颜色也很好！
如何用糖葫芦煮糖1、如果你想做12斤糖，你需要加6斤水。煮糖时，你应该注意锅必须清洗干净，不能有油，这样糖才能很好吃。
2、煮糖时要注意不停搅拌，以免一部分太稠，造成糊锅。
3、倒糖时，可以从锅的一侧慢慢倒，同时不断搅拌。
4、搅拌时，不断观察锅中气泡的大小。锅中的大气泡慢慢变成小气泡，并开始均匀出现。同时，整体糖的颜色开始变黄，你可以闻到浓浓的香味。拿一根筷子，蘸一点热糖，放在冷水里。当你能听到糖裂开的声音时，这意味着糖已经煮熟了。
糖葫芦熬糖中添加柠檬酸!小苏打!添加量多少!什么时候添加
料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。冰糖葫芦的来历里面有一段美丽感人的爱情故事呢。据说，宋朝绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃突然间患了重病，面黄肌瘦，食欲不振。御医用尽良方均不见丁点效果。眼见贵妃日渐憔悴，皇帝怜香惜玉，无奈之余，只好张榜求贤。一位民间郎中欣然揭榜，诊脉后果断开出处方：用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五十枚，服用半个月。贵妃遵此服用，疾病果然彻底治愈。后来，这种神奇的仙药不胫而走，从宫廷传入民间，演绎成今日大众喜爱的冰糖葫芦。
