农家铁锅炖鱼(铁锅炖诗七绝)

农家铁锅炖怎么做

??铁锅炖：

【土豆排骨苞米一锅出】

主料：排骨、土豆、苞米配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、大料、桂皮、食盐、白糖、生抽、陈醋、味精烹饪前准备：

排骨洗干净剁成块。玉米切段，切葱段、姜片、蒜片。

土豆切块（土豆块泡入凉水中，以免发黑）

干辣椒可以整根也可以切段（干辣椒洗净，稍泡一下，下味更加充分）

焯水

凉水下入排骨，加入葱段姜片，倒料酒，加热焯一下，血沫焯出后捞出，控水后备用。

爆锅

锅中多放点油，葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒，爆香。

炒排骨

排骨倒入锅中不停翻炒，多炒一会。这个过程是给肉挂油增香的过程，一定不要省略。挂油的目的是为了锁住肉自身的水分，而反复在爆香的锅里翻炒，不仅可以激发出排骨的香味，而且可以更好的与葱姜蒜的爆香味融合。炒得油汪汪，肉香四溢时，可以加生抽继续炒两分钟，生抽炒过的排骨香味更浓，颜色也更诱人。

炖

炒好的排骨加开水，放入玉米、加盐、白糖、醋、料酒、大料、桂皮，炖20分钟，加入土豆，再炖15分钟。出锅！

本菜亮点：排骨香气四溢，土豆绵软香糯，玉米浸入汤汁后肉香微甜，整个菜朴实大气，味道绝佳。

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铁锅炖鱼最正宗的做法

主料：鲫鱼2条

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量

做法

1、准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。

2、等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。

3、接着就是准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，调成多半碗，等到鱼两面金黄之后，就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了，将鱼酱汁放入。

4、然后就是将盐和适量的糖放入，再倒入适量的清水，将鱼身没过，盖上锅盖，用大火开始炖，炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了，享受食物了。

保定大街上卖的铁锅炖鱼是怎么做的

铁锅炖鱼是一道美食，主要食材有鲤鱼（草鱼、武昌鱼均可），辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼味道清香可口，营养价值丰富。

最出名的铁锅炖鱼当属白洋淀的，首先鱼一定要是活的，吃的那才是一个鲜！选料鱼品种要全，配料为五花肉、粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好还是一般醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。其步骤是先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油水份刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。

“一锅出”是忙碌的农家人发明的朴实、简单的乡土菜，主菜和主食一锅做出来，一起上桌。只有简单的食材，鸡、鱼、蔬菜、均可入锅，保定街头的铁锅炖鱼其实还远远比不上白洋淀的，白洋淀的鱼、白洋淀的水，加上独特的做法。一是要用铁锅，再就是柴，劈柴炖，这样炖出来的口感真是一绝！当然这也是小编个人口味，大家可以多尝试！