大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于陵水酸粉的做法,海南陵水酸粉卤料配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
陵水酸粉的做法及配料视频
陵水酸粉的用料
材料:米粉、空心菜、韭菜适量配料:鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫干相应适量配料:香菜、油、盐、腐乳、姜蓉、蒜蓉、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、蚝油、美味香酱、甜荞头、花生粒、小红葱头。相应适量
陵水酸粉的做法步骤
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步骤 1
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把生姜和大蒜切成细末;准备牛肉干丝、鱿鱼干丝和鱼饼条,鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫均分别用油炒炸过后切片或手撕成丝,陵水特制牛肉干是先用水煮后才油炸,放凉后切片。
步骤 2
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锅内水烧开,下入米粉煮熟后捞起过冷水沥干;空心菜、韭菜洗净,锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起过冷水切段;香菜切碎
步骤 3
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锅内油温5分热,倒入碗里,碗里放蒜蓉,很香的蒜蓉油,凉拌用的;锅中倒入底油,加入姜蓉爆香后停火,倒入放凉的开水,加入盐、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、甜荞头、小红葱头拍碎,边调边尝味道,合适即好,这是调好的酸粉汁
步骤 4
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洗锅干净,锅中另倒入底油,加入姜蓉爆香后,捞起蒜蓉渣,重新倒入水,加入腐乳汁,老抽,蚝油、美味香酱煮开后在徐徐加入面粉和水淀粉和水搅拌成的粉浆,倒入煮开的水中,边煮边搅拌,以免糊锅,煮开成浆汁后即好。(粉浆汁)
步骤 5
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花生米用冷油炸香后捞起
步骤 6
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最后开吃:先把米粉放入碗中再加入各种调料,加上香菜碎,加入酸粉汁、浆汁,淋上蒜蓉油、酱油(喜欢辣的加上辣椒)拌匀即可开吃了。
求高手教陵水酸粉的做法~
陵水酸粉名片
产地:陵水安马村
制作方法:陵水酸粉制作工序较复杂,需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成米粉待用,再将牛肉和沙虫烘干后油炸,使其色金黄,喷香可口。食用时,配上沙虫、牛肉干片等配料,浇酱露匀搅拌即可。
材料:米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等。
正宗海南陵水酸粉做法,细说卤水的制作需要哪些材料,谢谢!
海南陵水酸粉的做法步骤
食材(如下图):大米;米醋(适量);牛肉干(适量);鱼饼片(适量);脆花生米(适量);韭菜(适量);南乳酱(适量);香菜(适量);老抽王(适量);耗油(适量);黄灯笼辣椒酱(适量)
制作步骤
步骤1:大米泡软磨浆制成净粉条,方法与“海南粉“略同。
步骤2:将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,捞出切片待用;分别将花生米、鱼饼,沙虫干慢炸熟脆捞起待用;再热锅加生油将蒜泥爆香,捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原锅留底油爆香姜汁,倒到冷开水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。
步骤3:清汤煮开后,加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀,再将面粉与生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不断搅拌,成熟后即为粉糊。
步骤4:吃时,先抓适量净粉于碗中,再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱,搅拌,即可吃用。
关于陵水酸粉的做法,海南陵水酸粉卤料配方的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。