食材：
兰花豆一斤半左右
菜籽油适量
植物油适量
盐少许
辣椒面少许
方法/步骤：
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买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。
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豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。
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豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。
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锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。
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锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。
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等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了
胡豆怎么炸才更酥脆？
1、将蚕豆浸泡24小时。浸泡完后用清水清洗干净，然后沥干。
2、用刀在蚕豆上划口子，加适量的盐加水再泡一段时间。
3、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
4、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
5、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
6、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来，等看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1到2分钟。
7、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐，然后就可以美美的享用啦。
准备材料：蚕豆300g、食盐2茶匙、八角3粒、花椒2g、桂皮3g、调和油100g、草果2个、香叶8片、沙姜2g。
1、蚕豆放入盆中淘洗干净。
2、将蚕豆用清水泡2天。
3、重新注入清水，在盆中放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4、将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。
5、锅中放入油。
6、油热后放入蚕豆。
7、大火将蚕豆炸熟。
8、捞出稍晾一下。
9、再次放入油锅中复炸一下。
10、最后捞出盛入盘中加入椒盐即可开吃。
分
主料
蚕豆200克
辅料
盐10克花椒粉1克
五香粉2克胡椒粉1克
食用油适量砂糖10克
辣椒粉适量
香酥开花蚕豆的做法步骤
1.将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中。
2.接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用。
3.另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆。
4.期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀。
5.蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深。
6.用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉。
7.将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中。
8.加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐。
9.封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用。
小贴士
一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可
1、主料：蚕豆辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升
2、准备好干蚕豆
3、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。
4、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。
5、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。
6、泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
7、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。
8、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。
9、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。
10、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。
11、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
