油泼面的家常做法如下：
用料：面条1人份、生抽15克、蚝油15克、老抽15克、葱花少许、干辣椒30克、花椒2克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱15克、芝麻适量。
1、准备以上食材。
2、沸水中滴入几滴色拉油。
3、放入面条煮至喜欢的硬度。
4、过凉水放碗中备用。
5、生抽，蚝油，老抽放入碗中。
6、拌匀备用。
7、干辣椒切段。
8、热锅凉油放入干辣椒段，郫县豆瓣，花椒，葱姜蒜末。
9、小火煸炒出香味后倒入白芝麻。
10、倒入面条中。
11、撒上葱花即可。
12、麻辣鲜香，超级过瘾呀。
主料：面粉500克清水280克辅料：短豆芽50克大葱60克青菜80克陈醋40克生抽30克盐15克干辣椒粉15克花椒10粒芝麻油20克
1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉
2、醒好的面团搓成长条状,然后切成面剂子,擀面杖将面轻轻的擀成片状。
3、准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟
4、开水里煮熟短豆芽,在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
5、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯78根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅
6、煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了
油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面最为著名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。下面是我精心为你准备的油泼面的常见做法，希望对你有帮助!
做油泼面需要的调料油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。
油泼面的常见做法做法一:
食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。
制作步骤
调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。
泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二
食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用 12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面
2.1、箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
2.2、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
2.3、泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
做法三
食材:面粉、油菜、豆芽。
配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。
做法:
面条的制作:
1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。
做法四:
主料:挂面适量
做法:
1、准备好适量的挂面。根据个人需要,适量就行。这里大家需要注意,由于挂面要油泼,有拌着吃,所示尽量选择粗一点的挂面。太细的话,当盛到碗里的时候会粘。所以这里用料一定要注意。
2、将锅里盛入适量的水,等水烧开。期间我们可以去摘一些韭菜清理一下。
3、将挂面放入烧开的水中,一边放入,一边进行搅拌。防止粘锅。
4、这时,就可以盖上锅盖,用中火煮,等待煮开。
5、等待挂面煮开,即将溢锅时,再放入适量凉水,继续盖上锅盖,等待第二次煮沸。将煮好的挂面控干水,捞出来放入碗中。
6、将面条盛入碗里,这里需要说明一下:为了防止挂面粘在一起,可以向碗里面滴入少量的油。
7、向碗里面放入适量的辣椒面,盐,味精等调料。同时向锅里放入适量油,加热。将准备好的韭菜洗干净,切成沫,放入碗里。等待油烧开。
8、等待油烧开以后,将油倒入碗里,泼在韭菜和辣椒面上面。将面和调料搅拌均匀即可,这时候,一碗香喷喷的油泼面就做好了!
注意事项
将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。
如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。
油泼面的食物相克知识油泼面中不能放鸡精。鸡精是大家最常用的调味品之一。它的基本成分是40%味精,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等原料加工而成,含有多种氨基酸。
但是,并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道,因此在烹饪油泼面的时候最好不要放鸡精,因为这样会影响油泼面的味道,特别是我们高温烹饪下放鸡精,会导致鸡精的谷氨酸形成对身体有害的物质。这时可以选用普通味精、牛肉精、蘑菇精等调味品代替。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
