1．原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏
。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19张)
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。
板栗炒制详细流程
1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
2.铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18张)
3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
5.待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。
3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4.盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。
食材
板栗一斤
黄油 20克
砂糖 15克
做法
1.最近的板栗好便宜，几块钱一斤，刚好买点回来炒着吃，也可以放冰箱，用来炖排骨或者红烧肉吃，特香。

2.板栗表面有点点毛毛，买回来用清水多淘洗几遍。

3.很多朋友不知道怎么处理板栗，直接煮，煮好发现剥不开来吃，今天就详细说下板栗如何处理才好剥壳。首先，板栗要横着给它切一刀，不要切太深，切到肉就可以了。一定要横着切，这样煮好才好剥。

4.就像这样，切的时候可以选择圆润的一面切，平的一面朝下，这样不会跑走，很安全不容易切到手。

5.还有一定要掌握力度，不然就会这样，直接对半。

6.全都切好了，这一点就花了好长时间，吃板栗是个费时的活，还有一定要注意用刀安全。

7.接下来开始炒板栗，板栗下锅，加入黄油，没有黄油的就直接用普通的油。

8.既然是糖炒板栗，那白砂糖肯定少不了，来一勺。

9.小火先加热到黄油和砂糖融化，稍微翻炒一下。

10.然后加入清水，没过板栗的深度。如果你以为炒板栗就是直接放锅里干炒，那你就又错了。干炒板栗是炒不熟的，只会把板栗炒焦。一定要加水先焖熟才行。

11.加入清水后开大火煮开，盖上盖焖20到30分钟。

12.中途转中小火焖，一直大火很容易水份烧干，板栗还没熟烂。

13.水份煮得差不多了，再开大火收干，不停的翻炒。慢慢的就会发现板栗壳裂口越来越大，板栗肉的露出来了。

14.就像这样，这个就是前面给它切的一刀的功劳。这样板栗既入味了，又很容易脱壳。

15.翻炒一会，水份收干后即可出锅。

板栗除了以上的做法之外，下面这两种做法也不错哟。
首先我们准备的东西有板栗，板栗的数量要和自己想吃的数量差不多就可以了，还有糖和一点点油。写东西那么我们就要开始做了。一定要把百丽切上一个口，这样的话味道才可以进去，如果不切口的话会不那么甜的，毕竟是糖炒栗子，只香不甜是不好吃的。
要把板栗清洗干净，这样吃的时候才会不那么脏，然后清洗干净以后要放到一个地方，等到晾干以后才能进行下一步。下一步我们要把板栗的头顶上那个尖的地方划开一个口子，不大不小就可以了。我们要把它们放到锅里面，然后蒸上一蒸，这样等到炒的时候方便熟透，不然的话怕它熟不透，然后这样就不能吃了大概要几分钟就可以了，等到板栗像个人一样张开小嘴，那个口张的特别明显的时候，
差不多就算是可以了吧。接着我们放入我们刚才准备的油，还有糖把他们放在一起，然后继续放在锅里蒸上一蒸.其实我们还可以把它们放在锅里炒上一场，毕竟那样做都可以，明天我给你们说的方法是我感觉做出来超级好吃的，而且它会张开口，这样做的特别方便，特别简单，还特别好吃，味道特别独特。
在转的过程中立志一定要切破，如果不切破它的味道可能不入味，这样吃起来就不会是甜甜的了到糖炒栗子。
