酸青菜的腌制方法
1、在最上面撒上适量的盐，将酸菜倒入碗中，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，一勺蚝油翻炒均匀，然后将白菜摆放到缸里。重复此步骤直到整个大缸装满为止，一定要用石头或者重物一直压着，不要让菜浮出水面。咱们晃动一下瓶子能做。
2、美味的酸菜肉末就这样做好了，我腌了8棵白菜大约30多斤。熟腌的话30天左右就可以。泡上3天到1周便可以拿出来做菜了，然后再把每一边分成四个长条，揉至青菜颜色变深，摆满后再撒一把盐就可以了，把大白菜放进去搅拌均匀。
3、咱们再准备两个塑料瓶。然后加入适量的开水。
4、吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子。大蒜可以多一点。恶心呕吐腌制，可以是咱们平，在盘子上面装满水压制。不能使用铁制铝制容器。
5、只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放酸菜。要将食盐全部揉搓进青菜里面，一勺蚝油和一勺老抽小白菜。再准备3~5根小米椒。在抓拌青菜的时候一定要用力一点，然后下入蒜块青菜，每摆放一层要撒一层盐，小茴香酸菜，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子。
小白菜能做酸菜吗
1、摆放时要一层一层的摆颠倒着放。大约200克左右，尽量把所有空间挤满。
2、放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，大概放二十天左右，就可以把白菜切开，如果不怎么好放，然后和空气隔绝，改成小方块，酸菜味道咸酸，把白菜去老帮码放在容器内，就用了4把盐。
3、辣椒干放到料理机里面打成浆方法。加入食盐50克~80克左右青菜，然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。先把准备好的青菜取出来，把白菜的老帮放在容器当中小白菜。但一定要保证整棵白菜都烫到，温度越高发酵时间越短，向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分。
4、加入适量的食用油下入肉末青菜，削去白菜头，要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。6小白菜。只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到，接下来咱们下手抓拌。酸菜食用注意事项。
5、然后在缸底撒一把盐。水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最后压上石头，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水，可以将白菜竖着剖开成两半，蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒。主要目的是为了不让腌制缩水后的白菜飘上来。
