饭店经典菜100款菜名
饭店经典菜分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜。100款菜名如下：
1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸
2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝
3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝
4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡
5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉
6、浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋
鲁菜的经典菜名有什么
1、肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁
2、炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片
3、鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁
4、炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝
5、芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡
6、一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方
7、酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子
8、油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮
9、煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼
10、醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼
11、绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼
12、番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼
13、家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼
14、鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片
15、溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝
16、炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花
17、油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹
18、鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭
19、煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾
20、三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排
21、一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅
22、鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋
23、御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼
24、山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝
25、葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚
26、白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼
27、葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油
28、炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭
29、红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝
30、纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤
31、辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷
32、汆虾蘑海汆捶鸡片清汆赤鳞鱼清汤蝴蝶海参
33、清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福
34、清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯
35、奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁
36、奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋
37、烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅
38、拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡
39、拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃
40、蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥
41、蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁
42、玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃
43、豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜
44、软烧豆腐黄瓜汆里脊片烤制月芸豆焖肉片
45、番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐
46、豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜
47、海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜
经典鲁菜的菜名有哪些
1、糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
2、油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
3、九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
4、糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。
“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。
5、葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
