爆炒蛏子的家常做法
用料：蛏子750克、料酒2勺、盐适量、大蒜3瓣、老姜1块、香葱适量、黑木耳辣椒酱2勺、油适量。
1、买回来的蛏子放入盐水中静养2小时以上，让它吐尽泥沙。
2、把养好的蛏子放清水中，冲洗干净。
3、准备好配料，大蒜，老姜分别切成末，香葱切碎。
4、锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
5、蛏子放入锅中，大火快速翻炒，加入料酒。
6、炒匀后加入适量盐，再加入2勺黑木耳辣椒酱。
7、翻炒均匀后即可熄火，出锅前加入香葱碎。
8、鲜嫩多汁，入味又好吃的爆炒蛏子。
爆炒蛏子窍门
蛏子1000克、韭菜1小把、尖椒1个、干辣椒5个、葱1小段、姜5片、蒜半头、淀粉5克、植物油1汤匙、食盐15克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、料酒10克
2.蛏子先泡入清水中，加入10克盐，泡半天，冲洗干净后准备焯水
3.锅中做宽水，一定要水开后，下入蛏子，大约10秒钟就要捞出，如果锅不是太大，可延长5-10秒钟
4.焯水后的蛏子，要手动撕去蛏子的黑边，并挤去蛏子黑色的沙包
5.锅中放植物油，爆香葱姜蒜，干辣椒后，倒入蛏子
6.接着调入盐5克、蚝油10克、蒸鱼豉油10克、料酒10克炒匀
请问一下,葱油炒蛏子的家常做法
辅料：鸡油30g、盐适量、香葱20g、生姜5g、美极豉油5g、头抽10、鱼露10g、辣椒汁少许、料酒适量
这是鸡油，一般是宰鸡后，剥离出的“副产品”，平常可以积累起来，存贮冰箱中冷藏，用它做“鸡油炒饭”，也是极好的。
将所有调料倒入调味碗内，拌匀，制成拌汁。
用淡盐水饲养蛏子4小时，让它吐尽泥沙。淡盐水的配制，用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可，或者向鱼档索要。
将吐净泥沙后的蛏子，放在漏篱内，边冲洗边拌搅，把蛏子清洗干净。
大火，烧锅煮水，在水中放入两片姜片，烧至“虾眼水”水温（约90度）。
下步骤5的蛏子，再下1汤匙的料酒，改中火，煮至蛏子张嘴。注意，水不能煮开。
将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内，控水备用。
把控水后的蛏子放入调味碗内，倒入步骤3的拌汁，拌匀。
在拌好的蛏子上，集中放入葱花和姜末。
然后将熬好的葱油，倒入在步骤10中的葱花、姜末之上，并与蛏子一起拌匀，即可装碟。
将拌好的蛏子拌匀，装入碟内，稍加整理，即成。
1、鸡油可在平时存贮，也可以向宰鸡摊档索要或者购买1元的份量即可。
2、没鸡油可用其它油脂替代，只是口感稍逊。
