面粉中加玉米淀粉有什么作用
降低筋力使低筋面粉制品更疏松或柔软。
米淀粉：普通面粉=1:4混合均匀，即可成为低筋面粉。
玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
1、玉米淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风，一般来说玉米淀粉的保存是不可以潮湿的，我们要注意。
2、由于玉米淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。
3、淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作，如果不能注意这样的情况，那么往往就容易发现玉米淀粉会受到虫鼠的侵袭，造成极大的损失，而且剩下的玉米淀粉也就不太能吃了，所以一定要注意做好预防工作才行。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
玉米淀粉和面粉的区别是什么
1、原料区别。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。
2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗。
3、成分区别。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食。
4、用途区别。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
玉米面和玉米淀粉一样吗
1、区别在于两者的制作工艺不同，玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的，而玉米粉则是将玉米晒干后研磨所得，虽然没有本质上的区别，不过玉米淀粉会比玉米粉更加的细腻，爽滑。
2、虽说都是以玉米为主要原料制成，但玉米粉和玉米淀粉在制作方法上是完全不同的，玉米粉，又叫玉米面，是将玉米经过研磨、过筛后得到的粉状物质，玉米淀粉的制法则要比玉米粉复杂一些，需要先将玉米用百分之0点3的亚硫酸浸渍后。
3、再经过破碎、过筛、沉淀等工序制成根据选用的玉米原料不同，玉米粉也有不同颜色之分，有黄色的玉米粉，也有白色的玉米粉，根据研磨的精细程度和过筛密度不同，玉米粉还有粗细之分，从外观形态上看，玉米粉的样式要更丰富一些。
4、玉米淀粉则为白中带微黄色的粉末，质感比玉米粉细腻很多，玉米粉属于杂粮的一种，也是常见的粉状类主食食材，特点和面粉有几分相似，不过质感要比面粉粗糙一些，玉米淀粉则属于常用的家常调料，在加热的环境中，性质不会发生过多改变，具有很强的吸水性、粘附性和光滑性。
5、玉米粉常用于制作主食类食物，如玉米馒头、玉米包子、玉米窝窝头、玉米发糕等玉米类面点，口感松软，香甜可口，玉米淀粉则常在烹饪或烘焙中使用，如在烘焙布丁时，可以充当凝固剂，在很多菜肴制作中，也可以当作增稠剂使用。
6、如上浆勾芡等在很多中式菜肴的制作中，我们常常会用到勾芡这一烹饪技法，即借助淀粉遇热后会发生糊化反应的原理，通过往菜肴中淋入用淀粉调成的淀粉汁，从而增加菜肴汤汁的浓度，还能改善菜肴的色泽和口感。
7、由上可知，玉米粉和玉米淀粉的区别，主要体现在4个方面，分别是制法不同、外观不同、特性不同、用途不同，大家下次在遇到这两种常见的粉状物质时，可别再混淆不清了，如果是给菜肴勾芡，记得是用玉米淀粉，而不是玉米粉。
