家庭版炸丸子做法
材料：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把扰州肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火吵没煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型缓碰蔽、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
炸丸子的做法和配方
操作材料：胡萝卜2根、鸡蛋2颗、食盐20克、小苏打5克、面粉100克、胡椒粉10克、面包糠200克。
1、准备两根胡萝卜，清洗干净后，把外皮打干净。
2、擦成细丝，加入适量的盐，腌出水分，盐的多少根据个人口味，适量放就可以了。
4、腌制三到四分钟左右，用手用力攥出水分，分次加入面粉，边倒边搅拌，让每一根胡萝卜裹上面粉，放入两颗鸡蛋，使劲搅匀，使丸子更松软。
5、接下来我们加入5克小苏打，这样做能使丸子蓬松酥脆。
6、加入适量的胡椒粉，给它搅拌均匀。接下来我们加入面包糠，没有面包糠的可以加入馒头渣，加入面包糠能使丸子的外皮更加的酥脆。
7、充分的搅拌均匀，让面包糠与胡萝卜丝充分融合。
8、锅内倒油，油一定要没过丸子，油温四成热转小火，下入丸子。
9、所有丸子下锅以后咱们转成中火炸一定要不停的翻。
10、炸两到三分钟左右，炸制丸子表皮金黄就可以出锅了。
油炸鱼籽丸子的做法窍门
1、今天在菜市场看到买了半斤鱼籽，按老方法做，红烧油太大，也太干。想来想去做鱼籽丸子吧，在网上也没没有搜到鱼籽丸子的方法，还是自己凭着经验摸索，别说味道还不错。
2、鱼籽洗净不要拨开，放在水里煮，不要太烂。
3、豌豆捣成糊，鱼籽剥去皮，加蛋清，食盐玉米淀粉两勺加小麦粉
4、在锅里加水烧开，糊抓在手心挤出，用小勺舀丢在开水里
5、水煮鱼籽丸子就做好了，可以做汤。但要做辣，麻才不感觉腥。
6、尝了一觉得有点腥，稍有点硬，所以放在油锅里炸一下
7、结果味道不错，外椒里嫩，好香。可以干吃，也可以做汤。撒点孜然干吃干吃味道会更好。
