豆豉腌辣椒的家常做法
主料：牛肉适量、豆豉适量、花生适量
辅料：姜适量、蒜适量、白酒适量、老抽适量、五香粉适量、花椒碎适量、甜面酱适量、白糖适量、盐适量、白芝麻适量、玉米油（菜籽油）适量
步骤1蒜和姜切极碎，加入切好的牛肉末中，加1勺糖，老抽，白酒等先腌制半小时。
步骤2将花生炒好后压碎去皮，豆豉也稍微切一下。
步骤3多放一点油，热油倒入菜籽油（或玉米油），倒入腌制好的牛肉末，再放五香粉和花椒碎，中火炸到颜色变深后转小火。
步骤4牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生，炒均匀。
步骤5放入辣椒面，搅拌均匀后放甜面酱，2勺白糖，盐，炒匀后加一点白芝麻就完成了。
步骤六，美味又好吃的豆豉腌辣椒的家常做法完成开吃了。
鼓皮青椒的做法
食材
青辣椒500克，食盐适量，花生油适量，黑豆豉一汤匙，酱油(红酱油)4滴，大蒜3瓣
方法/步骤
挑青尖椒，这个很重要，有些尖椒是很辣的，有些则不辣（一般尖尖处越尖的就越辣），朋友们可以依据自己的耐辣程度去挑选合适的青尖椒，自己不会看也可以问下菜档的老板。
清洗青尖椒，注意去掉蒂即可，不要去掉青尖椒里面白色的颗粒，据姐夫说那个留在青尖椒里面会更加辣。洗的时候最好不要让水透进青尖椒里面。
大火把锅烧热，把青尖椒放进锅里煎（注意这个时候不要放任何油，一滴也不要放），用锅铲不断地压青尖椒的身体，直到青尖椒整只软了粘在锅上。注意调节火势，争取不要把青尖椒的皮弄黑。
把软的青尖椒从锅里铲起来，放在干的碟子上，在锅里放入油烧开之后，放入切好的大蒜片，倒入青尖椒。然后放入黑色的豆豉，翻炒几下，放盐，再放几滴酱油。就可以了。
干辣椒豆豉做法
干辣椒豆豉是一道非常常见的川菜调料，可以用来炒菜、拌面、拌饭等。下面是制作干辣椒豆豉的简单步骤：
所需材料：
-干辣椒：适量
-豆豉：适量
-蒜：适量
-盐：适量
-食用油：适量
制作步骤：
1.将干辣椒和豆豉分别洗净，晾干备用。
2.将蒜切成末备用。
3.热锅凉油，将干辣椒和豆豉放入锅中，用中小火煸炒。
4.炒至干辣椒和豆豉变香，颜色微黄，放入蒜末继续煸炒。
5.加入适量盐调味，煸炒均匀。
6.关火，将煸炒好的干辣椒豆豉倒入干净的容器中，晾凉后即可食用。
温馨提示：
1.煸炒过程中要不停翻炒，以免烧焦。
2.干辣椒和豆豉的比例可以根据个人口味进行调整。
3.煸炒后的干辣椒豆豉可以保存在干燥的容器中，放置在阴凉通风处，可以保存一段时间。
多味辣椒豆正宗做法
1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）
3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份和发酵）
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）
6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程（发酵过程）结束,黄豆上面有厚厚的黄绿醭。（若有黑醭，把黑醭部分扔掉，若醭发白，是天气还不够热，可以使用。）
7、将黄豆晾干（晒干）
8、用水将黄豆外面的黄绿醭洗净（也有不洗直接下酱豆的，可能会有霉醭味）
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）
11、在放入大瓶中前，可在大瓶里面倒入一点50度以上的白酒杀菌，将配好的酱豆放入大瓶。有人为调味，还要放入味精。
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了（如果前5、6天遇到阴雨天，太阳照晒不足，可能在酱豆上面会有白醭产生，食用时去掉有白醭部分），在晒酱豆的前几天，瓶口不要封闭太严，留一点通气的空隙。另外，在前几天也可以每天用干净筷子翻动一下酱豆。
