蛋黄焗南瓜口感好,蛋黄焗南瓜怎么加热
1、咸蛋黄烤南瓜历史悠久，在我印象中已经有20年了，但不完全是从哪里来的。据说是属于粤菜或者苏菜，但不一定。因为这道菜出现在餐厅的时候，没有具体的创始人，但是很快就流行起来了。别管是哪道菜了。
2、南瓜有补中益气、清热解毒的作用，而用蛋黄烘焙更有营养。蛋黄烤南瓜是一道很有特色的名菜，是用南瓜和咸蛋黄炒的一道菜，外咸内甜，内脆内糯。它是许多餐馆和酒店菜单上的常见食物。烹饪方法不复杂，更适合在家烹饪。
3、蛋黄烤南瓜虽然制作简单，但是要掌握具体的方法，不然不符合质感要求。要么是南瓜没熟，蛋黄炸了，要么是南瓜不够脆，所以要从以下六点来制作蛋黄烤南瓜：南瓜的选择以老南瓜为佳。太嫩的南瓜不够甜，不软不糯。南瓜一般都是切片的，有些厨师喜欢切片。切片的标准是小指的粗细，长度大概是六厘米。
4、南瓜粉用的淀粉大部分是玉米淀粉，但土豆淀粉也可以。用土豆淀粉做的，有自己的优点。土豆淀粉会焦脆，但外观会膨胀，所以没有油炸玉米淀粉整齐美观。
5、炒南瓜的时候，先在50%左右的油温下炒热，然后再炒，达到外嫩的效果。尤其是自制的，火力不足的时候，需要第一次重新油炸，第二次把油温提高到7-80%左右，重新油炸至金黄酥脆。
6、咸蛋黄可用咸鸭蛋或袋装咸蛋黄去皮。厨师经常用袋装咸蛋黄，最好在锅里蒸10分钟左右，这样软糯，腥味就会少很多。如果可以直接用，用小火炒一会。小心别炸了。蛋黄特别容易糊。用小火慢慢翻炒。火大了，还不如离开火。将蛋黄和南瓜炒匀后，起锅装盘即可。
芝士烤南瓜的做法烤箱窍门
南瓜是个好东西，补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。富含胡萝卜素，有抗氧化作用，可抵抗致癌因子的致癌作用。不过，南瓜泛滥也叫人有些招架不住。天天吃，顿顿吃，不换点花样，看到南瓜就胃堵，什么好处也得不到。忽然从烤红薯那里得到灵感，来个芝士烤南瓜，加点黄油，加个蛋黄，增加滑润口感，用蜂蜜加强甜味——当做餐后甜品，也是不错。
辅料：蜂蜜1大勺、盐少许、黄油10g、马苏里拉奶酪丝15g
在距表皮0.5-0.8厘米处，用刀划一圆
将黄油，蜂蜜加入挖出的南瓜肉中，拌匀
放入烤箱，中层，上下火190度，烤15分钟左右
少许添加食盐可以使甜味更加凸显，但不可过多。
没有马苏里拉也可以用其他片状芝士替代。
烘烤时间和火力根据实际情况调整。
蛋黄焗南瓜需要什么材料呢
南瓜是一种非常平民的食材，所有人都可以享受得到它的美味，无论是用来蒸煮又或是直接炒，味道那都是相当不错的，不过这些制作的方式都不是我最喜欢的那种。
如果你问我怎么做的南瓜最好吃最喜爱，我会毫不犹豫的告诉你是蛋黄焗南瓜，从小时候起我就超级爱吃这道菜，但是家里从来没做过，只能到饭店才能吃到，后来长大了自己会下厨了，就会经常性的自己做出这道菜来解馋，味道真的是和饭店一模一样，非常的给力哦！
南瓜500g、咸鸭蛋3个、干淀粉100g、盐5g（1小勺）、白糖10g（2小勺）
1、南瓜洗净然后去皮去籽，切成1cm宽，5cm长的南瓜条，放入碗中待用。然后加入1小勺食用盐，腌上20分钟，让南瓜内含的水分都出来。
2、取出咸鸭蛋黄，用勺子压碎备用
3、南瓜出水以后，控干水分，加入淀粉，搅拌均匀，保证每根南瓜条上都有沾上合适量的淀粉。起锅加入食用油，烧到大约5成热（就是刚刚可以看到有白烟冒出的时候，这一点十分的重要），放入南瓜条用小火炸到颜色变成淡黄，并且变硬后稍稍控油捞出。
4、锅里面留少许的底油，加入刚才压碎的咸蛋黄，然后开到小火慢慢的炒。炒至蛋黄冒泡之后加入炸好的南瓜条，再加入2小勺白糖，搭配翻炒，就可以装盘出锅
1、南瓜条没有水分，会更容易挂住淀粉，炸出来形状就会比较好看。
2、油温的把控十分的关键，不能够太着急，否则南瓜很容易就会炸黑。
3、炒蛋黄的时候注意一定要先放油，再放蛋黄，再开小火慢炒，这样基本0失败。
