酱莴笋的正宗做法
主料：莴笋1500克
辅料：生抽6勺、食盐6勺、糖100克、老抽2勺
做法：
1.莴笋去皮，洗净
2.沥干水分
3.莴笋切断，切成长条
4.放入容器中，撒上适量盐
5.上面放一张保鲜膜
6.保鲜膜上面压上一些重物，腌制15个小时以上，我是把家里觉得重的东西全压上了
7.经过15小时左右，压出了好多水
8.莴笋沥干水分，放在阳光下晒一天即可
9.锅中放入适量糖
10.放入生抽，老抽，适量水煮开
11.等凉透后把煮开的水放入瓶中，放入莴笋，等上一夜即可
南通地区酱莴苣的腌制方法
以下是一种基本的腌制方法：
步骤：
1.准备新鲜的莴苣，将莴苣洗净后晾干。
2.将莴苣切成适合的大小，一般可以切成2-3厘米长的段。
3.准备一个干净的容器，将莴苣放入其中。
4.在容器中加入适量的食盐，根据个人口味，可以加入一些糖和其他调味料。
5.用手将食盐和调味料均匀地抓匀，使之充分搅拌均匀。
6.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，以便腌制的时间约为1-2天。期间可以适当翻动一下，使盐和调料更均匀地腌渍莴苣。
7.腌制好后，莴苣变软，颜色变成透明绿色，即可开吃。
提示：
-在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他香料。
-腌制莴苣时要注意卫生，使用干净的容器和清洁的手。
-腌制时间可以根据个人的喜好来调整，喜欢口感脆的可以腌制时间短一些。
希望以上的步骤对您有帮助。如有其他问题，请随时告诉我。
干酱莴笋的腌制方法
准备食材：青笋干1根、盐适量、酱油3勺、醋2勺、白砂糖2g、蒜5瓣、红椒2个。
做法:莴笋洗净，去皮，切成条放入盆中，撒上少于盐，放入冰箱冷藏，腌制莴笋出水。腌制出水的莴笋用清水冲洗干净，挤出多余水分。倒入3勺生抽、2勺醋。再放入蒜瓣，小辣椒，白砂糖提味。
怎样腌酱莴笋
一、材料
莴笋1500克，盐、生抽、老抽、白糖适量。
二、做法
1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。
2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。
3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
4、把生抽、老抽和白糖放在锅里，加适量清水煮开后关火，放至充分凉透。
5、晾晒好的莴笋装入干净的容器中，倒入充分放凉的酱汁没过莴笋，腌制24小时以上就可以食用了。
