红薯凉粉怎么做才筋道窍门
红薯凉粉怎么做才筋道窍门，红薯凉粉不少人都吃过，最开始是四川当地的一种特色美食，是用红薯磨成粉，经过熬煮制作而成。喜欢吃的人可不少，那么红薯凉粉怎么做才筋道窍门？
第一步，准备一些纯红薯粉，一定要纯的。然后倒入盆里，加适量的清水化开，多搅拌一会。因为红薯淀粉会结块，所以要注意多搅拌一会。若是表面有很多细小的黑点，可以用细纱布过滤一下，其实这些小黑点是红薯皮的渣渣，不过滤也可以吃，只是会略微影响卖相。
第二步，准备一口锅，倒入清水。注意水的用量，基本上一碗红薯粉对应七碗水。若是换算成具体比例的话，是1斤红薯淀粉对应5斤清水（包含之前搅拌化开的水，还有锅里加的水）。开中火加热，等到水温80度左右，快要沸腾的时候，加一点点食用碱面，再把搅拌好的红薯粉到下锅。
第三步，搅拌煮熟。因为红薯淀粉下锅以后，会变得黏稠，浓度很大，所以要不停的搅拌。这个过程比较费力，但是不能偷懒，否则会糊底，不仅颜色不好看，还会有苦味。所以要不停的搅拌，刚开始锅里是乳白色的，几分钟后就变成半透明的褐色。
此时在继续搅拌一两分钟即可，等到搅拌非常有吃力感，勺子竖立起来也不会倒下，就可以关火出锅了。然后把煮好的凉粉，倒入一个容器里，让它自然降温就可以了。红薯凉粉就这样做好了，其实很简单，基本上十几分钟就能出锅，剩下等它放凉就可以吃。
实话实说，红薯凉粉的做法很简单，很多人都会。但是不少人做好的凉粉，口感不筋道，还很容易散碎，味道不好吃。这主要是由3个原因导致的
其一，用的红薯粉不纯。市场上有些红薯粉里有木薯粉，这种“红薯粉”颜色很白，价格也便宜，但是做凉粉易散碎，口感也不好吃。
其二，红薯粉没有煮熟透。很多人看到颜色变深就关火，其实这还没熟透，应该颜色变深以后，在继续煮一两分钟，成半透明的果冻状就可以了（类似上图）。
第三，没放碱面。做红薯粉时，稍微放一点点碱面，能让口感变得更软糯Q弹，而且爽滑筋道不散碎！
第1步，我们先准备一碗红薯淀粉，把这一碗红薯淀粉放进一个小盆中，然后取出一碗清水，先倒进淀粉中，搅拌均匀，让红薯淀粉溶解，溶解后我们可以先用滤网过滤一下。
第2步，把过滤好的红薯淀粉糊，倒进准备好的锅中，里面再另外添加四碗清水，然后开火进行煮制。在刚开始煮制的时候，我们就要用勺子不停的在淀粉中搅拌，因为淀粉会容易往下沉，非常容易粘锅，慢慢的搅拌，直到变成透明粘稠的状态就可以了。
第3步，把制作好的粘稠红薯淀粉，放进一个容器中，冷却至室温之后，再放进冰箱冷藏几个小时，成型了之后红薯凉粉就做好了，然后我们就可以把凉粉切成凉粉条或者是小方块儿，然后再加入一些蒜蓉，食盐，醋之类的，拌匀就可以食用了。
1、红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例。
2、制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水，把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水。
3、红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌，尽量往一个方向进行搅拌。
4、加热的时候不能用大火，全程中火或者是中小火。
红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精
1、先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面，再用同样大小的碗，往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀，搅到盆里没有疙瘩，把淀粉完全地搅拌化开，然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面，继续搅拌均匀，搅匀后，放一旁静置5分钟左右，如果是从外面买回来的.淀粉，建议大家用过滤网过滤一遍，把里面的杂质过滤出来。
2、做凉粉，淀粉和水的比例是1:5，刚才用了一碗水，现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转小火，然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面，边缓慢倒入，边用筷子不停地搅拌，如果锅里的水温过高的话，淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠，形成疙瘩
这样做的凉粉就没有那么光滑了，全程用最小火，随着锅里温度的慢慢升高，淀粉液也会慢慢地变稠，一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌，这样做凉粉不仅不会有疙瘩，还能防止粘锅，这个是越搅越光滑，越嚼越筋道
锅里的颜色也会慢慢变得透明，我这里大概搅了有20分钟左右，最后搅成这种比较透明的状态就可以了，然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右，这样能够保证锅里的凉粉完全熟透。
3、现在可以了，关火出锅，直接倒进一个干净的盘里面，再把盘稍微震一震，放一旁让它自然晾凉，晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
4、现在这个凉粉成型了，把凉粉倒扣出来，给大家看一下，特别的光滑、筋道、Q弹，这个凉粉可以凉拌着吃，也可以炒着吃。
5、接下来给大家分享一下炒凉粉的做法，把凉粉切成小块。
6、准备一把洗干净的蒜苗，把蒜苗斜切成段，这样更加容易地入味，把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘。
7、再多准备几个大蒜，把大蒜压扁，全部切成蒜末备用。
8、锅里倒入油，油热以后加入蒜末进去，炒出蒜香味，然后加入两勺细的辣椒面进去，炒出香辣味，加点生抽进去，然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀，再加入小半碗的水进去，加入盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖，焖2-3分钟，把锅里的凉粉焖热，让汤汁的味道都融入到凉粉里面去，这样做的凉粉才会更加的入味
然后往锅里加入蒜苗进去翻炒，炒出蒜香味，把蒜苗炒至断生后，再加入青蒜叶进去，加入一勺味精，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
9、咱们这个炒凉粉就做好了，这样炒好的凉粉口感嫩滑爽口，蒜香味浓郁，特别的入味好吃，喜欢的朋友赶快在家试试吧。
红薯凉粉的做法家常做法
红薯是我们生活中可能会吃的食物，所以我们想要对它进行食用，就应该要知道它的做法。其实，红薯一般是用来搭配凉粉一起制作的，他们两者搭配在一起制作成的食物味道是比较甜的，而且红薯的味道是很香的，你们会喜欢它的味道的，建议你们可以去尝试一下它的做法，对于你们是有帮助的。
红薯凉粉制作的时候，我们应该要对它原材料先准备好，在将红薯进行去皮和切块，就可以用来搭配凉粉一起煮了。现在就让我们一起来了解一下红薯凉粉的做法是怎么样的吧。
红薯凉粉是以红薯淀粉为原料制作而成的小吃。软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。
2、取一碗红薯淀粉用苋菜汁水稀释搅拌均匀;
3、把搅拌好的淀粉水用漏网过滤一下;
4、把淀粉水，倒在苋菜汁兑成的水里面，搅拌均匀，(比例是1:6，淀粉水1，苋菜汁水6);
5、先开中火不停地搅拌淀粉水，水开后转成小火并停的搅拌，直到淀粉水变得粘稠透明关火;
6、取一个规则的容器，用凉水涮一下使容器壁沾水，把淀粉糊倒进去，表面整平;
7、室温放一会，不太烫时放进冰箱冷藏两个小时就凝固好了;
9、大蒜用蒜臼捣成蒜泥，加少许清水搅拌均匀;
10、蒜泥水里加入香醋、生抽、盐、香油搅拌均匀;
11、凉粉切成小四方块，与黄瓜放在一起;
12、把碗汁倒在上面，吃的时候搅拌均匀;
1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整。
对于文章介绍的红薯凉风的做法，相信你们现在应该会制作了吧，这种食物的制作方法是很简单的，只要我们对红薯进行切块就好了，然后我们在跟着文章介绍的步骤去制作红薯凉粉，相信一份美味的红薯凉粉很快就会诞生在你们的面前。
如何做才能让红薯凉粉吃起来更筋道
1、在夏季的时候相信不少人都爱上了一种凉菜，红薯凉粉，这种红薯凉粉吃起来特别的劲道，一般吃凉粉儿，都会在外面买着吃，但是大多数人担心外面的不安全，还是会选择自己在家里做，在家里做就会面临一个问题，做出来的红薯凉粉口感非常的软绵，一点都不劲道。这到底是出现了什么问题呢？
2、自己做出来的红薯凉粉为什么不劲道？
3、应该很多朋友做红薯凉粉的时候都会遇到这个问题，大家不妨在制作的时候，注意一下，红薯和水之间的搭配比例，还有一些制作过程。多注意这些就会找到红薯凉粉为什么不劲道的原因。
4、第1步，我们先准备一碗红薯淀粉，把这一碗红薯淀粉放进一个小盆中，然后取出一碗清水，先倒进淀粉中，搅拌均匀，让红薯淀粉溶解，溶解后我们可以先用滤网过滤一下。
5、第2步，把过滤好的红薯淀粉糊，倒进准备好的锅中，里面再另外添加四碗清水，然后开火进行煮制。在刚开始煮制的时候，我们就要用勺子不停的在淀粉中搅拌，因为淀粉会容易往下沉，非常容易粘锅，慢慢的搅拌，直到变成透明粘稠的状态就可以了。
6、第3步，把制作好的粘稠红薯淀粉，放进一个容器中，冷却至室温之后，再放进冰箱冷藏几个小时，成型了之后红薯凉粉就做好了，然后我们就可以把凉粉切成凉粉条或者是小方块儿，然后再加入一些蒜蓉，食盐，醋之类的，拌匀就可以食用了。
7、1，红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例。
8、2，制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水，把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水。
9、3，红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌，尽量往一个方向进行搅拌。
10、4，加热的时候不能用大火，全程中火或者是中小火。
