石榴酒的酿制方法的比例(柚子酒的制作方法)

各位老铁们好，相信很多人对石榴酒的酿制方法的比例都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于石榴酒的酿制方法的比例以及柚子酒的制作方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

石榴酒的酿制方法是什么

摘要：石榴含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素，石榴酒采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成。石榴酒具有很高的营养价值，常服石榴酒能够生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管，可用于治疗口燥咽干，烦渴引饮，久泻，久痢，便血，崩漏等病症。接下来就和小编一起来看看吧。石榴酒的酿制方法是什么

1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒。

2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗SO2的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，品温控制在21℃～28℃，主发酵时间为10天，使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0～3.5。

3、分离倒桶进入后发酵，品温控制在16℃～18℃，后发酵时间以28天为最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为（16+1）℃，补加30～50mg/L的SO2，陈酿时间至少6个月。

4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置4天～6天，然后用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加0.5～1.0‰的皂土，静置至少6天～7天，用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动。

5、冷冻处理，温度控制在-4℃～-5℃，冷冻前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下，冷冻7天后用0.8μm膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用0.4μm膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。

石榴中含有高质量的抗氧化剂，可以预防动脉粥样硬化、减缓癌变进程。并且，石榴酒中含有类黄酮可以与人体中诱发疾病与致人衰老的自由基，比红葡萄酒中类黄酮的含量还要高。

石榴酒中含有多酚和花青素，可以阻碍劣质胆固醇的氧化，还可以减缓人体血液凝结的速度，有效防止动脉硬化，从而降低心脏病的发病率，起到预防心脏病的作用。

喝下石榴酒后身体中的各个器官会吸收石榴酒的营养，每晚睡前喝一杯石榴酒，可以保护心血管，还能调节女性痛经。尤其在女性的月经期快结束的时候喝石榴酒能起到美容养颜的功效。

石榴中富含多酚和鞣花酸，且多酚含量已经远远超过绿茶中多酚的含量，这两种物质不仅可以帮助我们的肌肤抵抗阳光的照射，还能延缓皮肤衰老。如能每天适量的喝一点石榴酒，可以看到非常神奇的美容效果。

石榴酒中提炼了石榴中原有的营养物质，包括酚类和维生素C，他们出来强效的抗氧化功能外，还可以提高人体内优质胆固醇的比例，预防血液毒素产生，帮助人体保持正常的代谢功能。所以，正在减肥的朋友们也可以试着每天喝一点点石榴酒，有助于减肥。

石榴酒不但果香浓郁口感诱人，还是一种能消炎止泻的饮品，它含有多种天然的消炎成分，能消除人类肠道中的多种病菌，而且具有一定的收敛作用，能让腹泻和肠炎症状很快好转，同时也能减少腹痛症状的发生。

做石榴酒的时候,十斤石榴放多少斤冰糖比较合适

1、自酿石榴酒比例是:石榴籽10斤、冰糖1斤半左右、白酒2斤（青酒也可，不放酒也行）。

2、选择新鲜熟透的红石榴10个，冰糖1斤半，清酒1到2瓶或者白酒1到2斤。玻璃瓶1个洗净控干，无油无水。石榴手剥好，用手捏碎(不捏也行，捏了为了更好发酵)，核别捏会苦影响口感。瓶子里撒一层冰糖，一层石榴，最上面撒冰糖。倒入白酒或者清酒。最多装8成满，留点空间。盖好盖子等着第一次发酵。再用保鲜膜包好盖子。（不包也行）中途不用打开，过几天可以摇晃瓶子。温度高点要等25天，温度低等40天。石榴酒颜色会由变浑浊再变粉红。

3、第二次发酵是用纱布过滤酒液，完全过滤干净，杂质不要。再装玻璃瓶密封，静放三个月就可开启享用。石榴酒会变得清澈干净，要是用清酒酿制夏天放冰箱里，清酒度数低容易坏。全程无油无水。

4、自己做石榴酒比较干净卫生，糖是发酵剂，特别是加了酒的。自己做的无法消毒杀菌不能做到十分安全。不能喝多，最多每天一杯。喜欢喝的可去正规商店购买。

5、常饮石榴酒可预防心脏病痴呆，可延缓衰老美容养颜，缓解咽喉疼痛，预防感冒。延年益寿。

6、禁忌:石榴糖分较多，多食伤牙，还会助火生痰损肺。便秘、糖尿病、尿道炎症、感冒禁食。肺病、哮喘少食。