干烧鲤鱼的推荐做法
1、今天跟大家分享一道家常菜，干烧鲤鱼的做法，首先我们准备一斤半左右的鲤鱼一条，将鱼敲晕之后，去除鱼鳞和内脏，清洗干净，没有鲤鱼的同学可以用草鱼或者鲫鱼代替。
2、下一步我们开始改刀，首先我们在鲤鱼的头尾各切一刀，这样的目的是方便抽鱼腥线，然后在鱼头处找到鱼腥线，并将其抽出，这一步也可以交给热心的摊主来处理。
3、然后在鱼身的两边各切上一字花刀。
4、下一步我们准备腌制，准备生姜15克，切成姜片。
5、准备大葱一根斜刀切成小段备用。
6、然后在盆中加入适量的料酒，将鲤鱼腌制15分钟，没有料酒的同学也可以用啤酒代替。
7、下一步我们开始准备辅料，准备半肥瘦的五花肉一小块，切成肉丁，干烧鲤鱼必须加入半肥瘦的五花肉才够香。
8、准备红泡椒30克，切成一厘米左右的小段。
9、准备生姜15克，切成小粒，准备大蒜20克，切成小粒。
10、准备香菇一个，切成小粒，准备小黄笋两根，切成小粒，没有黄笋的同学可以不加。
11、下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，也可以用煎的方式来代替宽油，然后开大火，将油温烧至七成热。
12、油温烧至七成的之后转小火，将处理好的鲤鱼下锅，开中火，将鲤鱼炸三分钟，这一步的目的是将鲤鱼炸熟，炸香，炸至金黄色。
13、中途需要将热油不断的往鲤鱼身上面浇，这一过程中可以不用翻动鲤鱼。
14、三分钟之后，将炸好的鲤鱼捞出。将热油倒出之后，准备下一步炒制。
15、首先我们在锅中加入少许底油，然后加入几颗青花椒爆锅，加入切好的五花肉，再开中小火，将五花肉炒香，爆出猪油。
16、五花肉爆香之后，将准备好的姜蒜泡椒下锅翻炒几下。把料头爆香之后，加入豆瓣酱八克，然后开小火，将豆瓣酱炒香炒出红油。
17、豆瓣酱炒香之后再加入切好的香菇和小黄笋翻炒至断生，翻炒至断生之后，再加入料酒20克，从锅边淋入。
18、然后再加入适量的清水，开大火烧开。大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐一克，加入适量的白糖提鲜，加入少许的胡椒粉，加入生抽酱油两克，加入香醋一克，软化鱼肉。
19、调好味道之后转小火，再将炸好的鲤鱼下锅，然后全程开小火烧十分钟，家庭小灶则需要15分钟左右，中途需要不断的把汤汁浇在鱼身上面，这样的目的是让鲤鱼均匀受热成熟。
20、十分钟之后转中火开始收汁，当汤汁收浓汁之后，先将鲤鱼捞出摆盘，捞鱼的过程必须小心，否则很容易损坏鱼身。
21、然后在剩余的汤汁中加入少许的明油，再均匀的淋淋在鱼身上面即可上菜，一道非常美味的干烧鲤鱼就制作完成。
22、第一，原料可以选择其他鱼类，不仅仅局限于鲤鱼一种。第二，鲤鱼下锅之前，油温必须达到七成热以上，必须将鲤鱼炸至金黄干香为止。第三，烧制的时候全程必须开小火，最后需要中小火收汁。第四，只能干收不能加淀粉勾芡，否则口味不够正宗。
干烧岩鲤怎么做好吃
1、干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
2、如果你是一个喜欢吃鱼的话，那肯定想要把全天下各种各样的鱼和各种各样的做法都尝试一个遍，美食家一般都有这样的目标和想法，他们会去各种各样的地方打卡，去品尝新鲜的食物，然后挑出一种口感最佳的，这样的话就能够经常光顾了。
3、在做鱼的时候，是有很多种做法的，其中干烧也是一种做法，干烧是用特制的材料搭配猪肉一起烧制而成的，口感吃起来会更加的紧密，虽然并没有那么软糯，但是非常香，因为味道鲜美，所以颇受人们的欢迎。那么干烧岩鲤到底应该怎么做才能够好吃呢？这是很多人都想问的一个问题，因为大家都想在家里面做，但苦于不知道应该怎么下手。
4、首先我们要把所有的食材都准备好，猪肉和鲤鱼是必备的，葱姜蒜这些必要的食材也是不能少的，然后各种酱料还有辣椒也可以加上1点。
5、首先要把鲤鱼清洗干净然后改刀，这里可以根据自己的自愿来做，只要是切开就能够更加的入味了，所以大家可以自行的选择到底从哪里切开！但是大部分都是十字形切开的。
6、如果要让鱼变得更加的鲜美并且让鱼皮有一点脆的感觉，必须要先上火油炸，等表面稍微的皱起来就可以了。
7、紧接着就可以把我们刚才准备好猪肉炒香，为什么要做这一步呢？其中的原因就是给鱼肉上面再加1层味道，这样做出来的鱼肉会更好吃！味道更加的鲜美。
8、那么最后一步就开始把所有的酱料都下到锅里面再炒起来，等锅中全部出了香味之后，在把鱼还有刚刚弄好的猪肉放上去，煮个几分钟的时间以后再加上我们的高汤，这个高汤是可以现买的，可以是黄豆酱也可以是豆瓣酱，加一些水然后加上淀粉，使汤汁变得更加的浓郁，然后做的时候还需要不停的翻动，这样的话可以让鱼儿整个身体都充满鲜美的味道。
9、大概八分钟左右的时候就可以出锅！
干烧鱼做法及步骤
干烧鱼的特色：干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的制作材料：主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）干烧鱼的做法：在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装
干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者
主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）
在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的
而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好
