大家好，今天小编来为大家解答贵州的辣子鸡油辣椒这个问题，贵州辣椒油怎么做才能又辣又香很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
贵州地区做菜习惯放糍粑辣椒,你知道糍粑辣椒是什么吗
1、说到辣椒，想必大家就会感觉整个毛孔都在向外舒张。确实，对于喜欢吃辣椒的人来说，辣椒是一道必不可少的美食。而不同的辣椒，因为生产的地方不同，口味也会有不同，而且不同地方的大家叫法也不一样。例如在贵州，就有一种叫做糍粑辣椒的辣椒。
2、第一是听到糍粑辣椒这种叫法，我当时在想是辣椒做的像糍粑一样，还是在辣椒当中混入糍粑，制作成一道菜。后来经过了解后才知道到底什么是糍粑辣椒，接下来我们一起了解一下什么是糍粑辣椒。
3、糍粑辣椒在选择辣椒时就要选择纳尔不猛，香味浓郁的遵义辣椒。将遵义辣椒去除辣椒蒂，清洗辣椒后放入清水当中浸泡，在切入洗干净的纸浆，蒜瓣放入擂钵舂溶，制作好的辣椒成品质感就像糍粑一样。所以大家就把这种辣椒叫做糍粑辣椒，是属于贵州独具一格的调味物。
4、一般糍粑辣椒主要是用来制作红油和油辣椒，在贵州的菜当中，会经常用到糍粑辣椒，比较有名的就是辣子鸡。要注意的是，糍粑辣椒在制作时不需要将辣椒当中的辣椒籽去除，并且如果先紧急的情况，可以在浸泡水环节放入热水，这样能够缩短浸泡时长。
5、如果有喜欢吃贵州糍粑辣椒的，那么接下来我会介绍一下做法，可以在家里试着做一下。
6、首先，我们需要准备干辣椒，姜蒜，食用油，盐，白胡椒粉，仔姜。将辣椒的辣椒蒂剪去，洗干净后用清水，热水，温水泡软都可。不同的水温，泡发的时间就会不同。
7、将我们的仔姜和大蒜准备好，分别切成碎，将辣椒过滤水分后，和姜末，蒜末一同放入时就当中进行捣碎。锅里放油，倒入辣子，根据口味放入适量的盐和白胡椒粉。翻炒到那紫颜色变深就可以起锅，洗锅先放在碗里，冷却，等辣子温度降低后就放入瓶子当中保鲜，在炒菜时直接擓出来就可以了。
辣子鸡油辣椒的制作方法
1、备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的。
2、制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
3、原料：干辣椒、鸡精、大料、盐、童子鸡、大份的辣子，辣子鸡只有在辣子里找鸡才吃得有味道,切成小块的鸡，越小越好。给鸡块拌作料:放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩。
4、起油锅:油要多，多放些，另外在油锅里加点盐，可以防止油炸。把鸡块放入油锅，翻炒，使鸡块均匀受热，并加入调料，直至鸡块呈现金黄色！和外面店里卖的一样，加入少许鸡精，就可以起锅了。
贵州鸡辣子的做法和配方
主料：鸡半只；干辣椒100g；芹菜段适量；熟白芝麻适量
辅料：料酒1勺；五香粉少许；盐、葱花、姜丝适量；花椒20g；蒜瓣适量；八角2颗；香叶2片；生抽1勺
1. 100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
2.另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
3.倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
4.后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的贵州的辣子鸡油辣椒和贵州辣椒油怎么做才能又辣又香问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
