很多朋友对于江湖菜代表菜和什么叫做江湖菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
什么是江湖菜
1、江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。
2、江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们，就会有一大批迎合其口味的饮食产品生，川菜以善调查麻辣著称，以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调，其中相当一部分是由火锅演变而来。
江湖菜有哪些菜品
江湖菜有泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺、口水鸡等。
1、泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
2、辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
3、豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。
4、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
5、口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
盐帮菜和江湖菜的区别
1、盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主，江湖菜以香脆味为主。江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式，传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，盐帮菜，又称小河帮川菜、自贡菜，是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应着巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。
2、盐帮菜形成于清代咸丰、同治年间。当年流经自流井的釜溪河，名叫井河。井河两岸是井场，盛产井盐，久而久之，也形成了独特的食俗即今天所说的饮食文化，井河的饮食文化，大体上是清代以来随井盐文化而发展的，井河两岸的食俗风情，首先与其自然地理相关，在此基础上，又与盐业特别是井盐生产联系密切，尤其是移民与外地经商交往的频繁，因异地饮食文化的相互渗透，便形成变化性较强的包容特色，亦富有创造性和多样性。
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