一、怎么用鱼香肉丝调味料做鱼香肉丝
1、做鱼香肉丝首先要选择新鲜食材，葱姜蒜，辣椒，圆葱切丝，备用。猪里脊肉一斤左右，切成丝然后加入少许淀粉，鸡精，十三香，生抽，老抽，鸡蛋一个，用手抓匀，最后加入一点豆油，防止水分流失。这就是所谓的喂料。放置20分钟左右。
2、鱼香肉丝的灵魂是调汁，两勺生抽，三勺白糖，四勺白醋，五勺水，淀粉一勺，搅拌均匀。
3、起锅烧油六成油温，将肉丝倒入锅里炒熟，倒出，从新倒油，放入葱姜蒜炒香，辣椒圆葱倒入翻炒，在将肉丝倒入锅中翻炒一会，最后将调好的料汁倒入锅里快速翻炒，盛出装盘。一道鱼香肉丝就制作完成。
二、鱼香肉丝为什么肉丝要放淀粉
1、鱼香肉丝里的肉丝放淀粉可以锁住肉丝中的水分，让猪肉下锅后不流失水分，猪肉会变得更嫩。
2、还有在接着下来我们开始调汁，这一步也是比较关键的一步，决定了这道菜的味道，鱼香肉丝要快速成菜，如果按顺序把调料放进去，不容易把味道融合到肉里面，而且各自调料的熔点也不一样，无法在同一时间形成反应，所以把全部调料混合在一起，一次性下锅。
3、白糖8克、陈醋10克要淹没糖以上，料酒5毫升，水淀粉25毫升，这时的水淀粉，和之前腌肉丝时的作用就不一样了，这是为了水淀粉在锅中糊化后，促使汤汁浓缩，这样汤汁就会变得更浓郁稠厚。
4、在加25毫升的清水，加水是为了锅内水淀粉糊化后不变的干巴巴。
三、做鱼香肉丝用什么辣椒酱
四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
四、鱼香肉丝的调料可以做排骨吗
1、鱼香肉丝的调教可以做糖醋排骨，鱼香肉丝的调料是酸甜口味的，做糖醋排骨正对路。
2、原来没用过鱼香肉丝调料，疫情期间在家就练厨艺了，因为调料不全，又没有办法买到，看到还有一袋鱼香肉丝的调料就突发奇想试着做了，做完吃着很不错，算是意外收获吧。
3、以后多备点鱼香肉丝调料，做排骨省事了很多。亲们，你们可以借鉴试做一下吆。
五、鱼香肉丝用什么淀粉
我会使用红薯粉或玉米淀粉等。在鱼香肉丝出锅前加入兑水后的水淀粉煮沸变黏稠后即可出锅。注意熬煮的时间不宜过长，否则淀粉会失去了勾兑的效果反而变稀了。除了鱼香肉丝还有许多其他的菜也需要勾芡，如胡辣汤、锅爆肉、松鼠桂鱼等等。
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