冷吃兔的绝密配方
花8000学的自贡冷吃兔，详细配方加制作全解还有技巧总结，收藏好
冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
冷吃兔怎么炒
原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
3、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
辅料：油200g、盐适量、姜20g、蒜20g、白糖10g、老抽10g、泡椒20g、葱25g、五香粉适量、花椒粉适量、味精适量、芝麻适量
1、兔子不去骨砍成一小块，用盐码上15分钟。
2、干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以，这个浸泡的水不用倒掉。
3、锅里烧开水，把兔子肉下锅过血水。
7、接近炒干时，加入葱和姜、蒜、泡椒。
9、这个时候的兔子已经开始炒出油了。
10、这个时候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉翻炒拌匀。
11、倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟。
12、倒入适量的水(浸泡干辣椒的水)，慢慢的炖兔子肉，使兔子肉肉质柔软。
13、水分快干时，加入适量的味精、芝麻就可以了。
盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。炒兔肉时一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊。制作这道菜最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了，会炒糊了。
将兔肉剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净，锅里烧开水，把兔肉汆一下，好去除腥味，兔肉汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。把姜、蒜、盐、生抽、料酒加入到切好的兔肉中腌制一会即可。买兔肉时应注意，好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色。
冷兔肉做法大全
1、步骤1：准备食材：兔肉500克，姜1块，小葱3根，青花椒7克，干辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺。
2、步骤5：放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱
3、步骤6：（宽油）油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。
4、步骤7：放入干辣椒、青花椒5克炒匀。
5、步骤8：加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
6、步骤9：放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出。
