香干的制作过程
1、1，把黄豆的壳去掉洗净后泡水适当时间再加一定比例的水磨成生豆浆。2图片，用布袋子装好黄豆的浆液，将生的豆浆倒入锅内煮沸。需要捞去锅内漂浮的泡沫干的。
2、沸腾上锅后形成大块的豆花，需要将他装入磨具内作过，用纱布盖在豆腐上。最后用烘烤一个钟左右，香干就完成了。
3、香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6，压制时间为15~30，要求压制后香干的含水量在60%~65%麻辣，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子过程。豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品。豆腐干含水率为豆腐的40%—50%制作。其制作方法如下香干。
4、上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克香干。先将黄豆洗净作过，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后过程，再添加20%，25%的水制作，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度麻辣，使蛋白质凝固物网络的形成变慢过程，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
5、浆温降至8。即可用卤水点浆。
麻辣香干的图片
1、点浆时应注意均匀一致。但要防止乱搅香干。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30。当浆温降至70~左右时上包干的。
2、上包前要把豆腐划碎图片，这样既有利于打破网络放出包水。豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀。
3、先将包布铺在格板，板上的格子按所需要的香干的尺寸制定。再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致香干。然后将包布包扎紧，加压成型制作，1小时后拆下包布麻辣，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟后左右取出。
4、先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出。取7公斤清水倒人锅内图片，放人100克精盐。
5、用纱布袋装好，将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红。香干按照以下程序生产干的。
