腌榨菜的做法大全窍门
1、1。首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀从中间切成两半，再切成细丝状，对于想要腌制很多榨菜的家庭来说榨菜，可以选择一整个来腌制，在切好的细丝中加入食用盐，盐的量要稍微多一点做法，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂。腌制一个小时大全。
2、经过一个小时的腌制，大头菜已经出水了，而且变得很是软腌制。准备一个纱布，将大头菜放入纱布中，捆绑起来挤干里面的水分。
3、3方法，挤干的细丝放在盆中，加入2勺的辣椒面。喜欢吃麻辣的小伙伴，也可以适当的加入一点胡椒粉。4四川，准备一个密封的罐子，罐子上面得有盖子，将拌好的咸菜丝放入密封容器中，放进去的时候一定要压紧，密封腌制一周左右的时间就可以拿出来食用啦。
4、自制的咸菜没有添加任何的添加剂和防腐剂，吃着更健康，口感也是很爽脆，比外面买的好吃多了方法。咸菜的口感是又咸还夹杂着一丝的辣味，作为下饭菜是最合适不过了。若是有一碗热腾腾的面条，搭配上爽脆的咸菜，美味程度难以想象。1榨菜头，对于力气小，挤不干水分的人来说，可以选择用重物压在纱布上，压一个晚上的时间。
5、腌制出来的咸菜保质期越久做法。若是担心罐子的密封性不是很好的话榨菜，可以在罐子口垫上保鲜袋，防止空气进入，再盖上盖子腌制。
四川榨菜头腌制方法
1、腌制榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，主要产于四川和浙江，芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜腌制，日本酱菜并称世界三大名腌菜四川。正宗的腌制榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，腌制榨菜即因此得名。腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制四川。它质地脆嫩，风味鲜美榨菜头，营养丰富窍门，具有一种特殊的风味方法，具有特殊酸味和咸鲜味。
2、榨菜可以用于佐餐，炒菜和做汤。3大全，腌制榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水做法，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐榨菜，盐的多少视吃菜人的口味而定腌制。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分，然后加盐和十多种香料及调料。在阴凉处存放。
3、在隔绝空气的条件下四川，坛里的腌制榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵腌制，产生特殊酸味与香味榨菜头，就成为市售的腌制榨菜了。优质腌制榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色。菜体脆爽榨菜，气味浓郁鲜香做法。每到秋季窍门，奶奶都会把家里的咸菜缸刷洗干净，准备各种菜腌制成咸菜。
4、奶奶腌咸菜用的都是老方法，但要比外面卖的好吃十倍都不止。今天小编把给大家分享一下奶奶腌制榨菜的方法，简单易学大全，保存1年都没问题。而且腌好的榨菜炒菜吃方法，当作咸菜吃都非常的美味。
5、喜欢吃榨菜的小伙伴，快跟小编一起老学学吧。菜头10斤，盐1斤做法，辣椒面100克窍门，花椒粉20克，五香粉15克，花椒粉10克榨菜头。
