糍粑辣椒辣子鸡的内容
1、很多朋友对于糍粑辣椒辣子鸡的内容和干煸辣子鸡不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧，干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克。
2、52度干煸。大小茴香各500克辣子鸡。丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
3、辣椒剪成两段，去籽辣子鸡。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干。
4、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂。挤干水分干煸，绞成粗的辣椒面。锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油。浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣内容。
5、下入小葱段，浸炸并降温1分钟后糍粑辣椒，再捞起小葱。然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，一定用大火，否则辣味出不来，然后转小火糍粑辣椒，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒。最后放入大，小茴香各500克。我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火内容。
干煸辣子鸡
1、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。色拉油5千克。或叫三重油，牛油1千克，羊油500克。
2、姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克辣子鸡，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。大料200克，山奈100克，桂皮150克，草果80克。香茅草各20克，丁香30克。
3、砂仁各35克。将四种油入锅，烧至五成热后。大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒内容，郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料，山奈辣子鸡。砂仁糍粑辣椒，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
4、炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮，香味回溢的特点。将传统的菜籽油改为优质色拉油后干煸，色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意，火力不可过大，否则容易有焦糊味干煸，而且色泽发黑。将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻，火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最好不要放豆豉。
5、糍粑辣椒7。干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉，火锅专用郫县豆瓣3千克辣子鸡。永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克。八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克内容，山奈20克，千里香30克。
