单县羊汤的配料和做法
1、1单县，单县羊肉汤的主材料是鲜羊肉和羊骨头，将鲜羊肉和羊骨头在水中泡10分钟左右，然后冲干净，将羊肉切成方块放入锅中，将羊骨头敲裂后放入锅中，加大半锅配料，淹没肉和骨头，冷水开始煮沸，煮开后用勺子去血沫。然后配羊肉汤香料，生姜50克，当归15克，白芍30克，桂枝20克，甘草15克，红枣10个。大茴香做法。
2、小茴香6克。配料克数大约就行。3羊肉汤，将生姜洗干净后，将姜块放在菜板上用刀面拍裂后，放入锅中与羊肉和羊骨头一起煮汤山东，它主要起去腥味，并有养胃作用做法。小茴香按以上克数配制好，用纱布包裹好或用料包盒装好。
3、将红枣提前半小时用热水泡一泡羊汤。放入羊肉汤锅中，再将以上配好的料包也放在羊肉汤锅中煮即可。提前把要下锅的肉和骨头，腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓，用水漂发一夜，早上起来换水，无明显血水和脏污为佳。
4、然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下羊肉汤，水滚大概3，4分钟单县，充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出。和泡过的羊肉一起等待下大锅。
5、煮汤以12印锅，大约150斤水。下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干，不少于15斤，20斤以上味道为佳。也可以和若干羊下货，下货要提前焯水去掉脏物。汤的味道更有层次感。
山东羊肉汤做法
1、然后放水山东，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块，刀背拍一下出味，
2、放肉半小时后再放入料包，料包里的几味中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白，烧一段时间羊肉汤，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出，大滚后大火改中火，尽量多的把脏沫子虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。
3、等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了配料。汤白后转小火熬肉。筷子轻松插入插出为准。
4、出锅后单县，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。
5、汤里味精提味是很重要的。注意羊汤。羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤配料，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香做法。
