烤羊肉串的调料
1、1，羊肉剔去白色的筋切成厚为1。4的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。洋葱切成末放入到羊肉块里烤羊肉，加入一小勺五香粉，一小勺小茴香籽。适量的辣椒面烤羊肉串。
2、盐嫩肉粉拌匀。拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。
3、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配。穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉。只要是明火加热的都可以。一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。
4、不仅仅是羊肉可以这么做烤羊肉串。鱼肉都可以这样烤制。像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合。特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好烤羊肉，也不太适合，
5、各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥。则可以适当多加些洋葱。或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次。
烤羊肉的调料
1、竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟。
2、事实上还是微微肥一点的好吃如果选用的是纯瘦肉烤羊肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油调料，否则瘦肉会很干燥烤羊肉串。用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤烤羊肉，这是有毒的哈。
3、把电炉放在油烟机下烤羊肉串，烤得时候油烟自然被吸走。户外烤炉来做极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日，出游时都非常有意思。5%的小苏打。3%的普通黄酒。
4、5%的淀粉，5%的食用油，1%的味精。2%的五香粉，5%的水和100%的羊肉片拌匀调料，腌制二小时以上。一公斤=1000克=两斤。2克五香粉，10克味精。
5、50克淀粉，10克糖调料，30克黄酒。5克小苏打。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米烤羊肉串，一头装有木柄。依次穿上铁钎每串约六七块肉，然后置放在烤肉槽上烤羊肉，用炭火烤调料，一边用扇子扇炉火，一边撒上精盐。
