松鼠鱼糖醋汁做法
1、1，松鼠鱼用什么鱼做的糖醋汁。松鼠鱼这道菜，一般都不敢轻易的去尝试做，因为它太考验刀工了松鼠鱼，手法不好的朋友，是做不出这道菜的。就是多年的大厨，刀工不够娴熟的话，都有可能做失败。
2、要说松鼠鱼酱汁，其实它的做法也简单。最难的地方就在于对于鱼的处理，一定要切成像松鼠的外皮一样毛茸茸的怎么，只有这样子才能够叫做松鼠鱼。
3、如果将鱼肉处理的不够好看的话，那就只能叫做炸鱼了。第一次吃到这道菜的时候感觉味道非常的好酸酸甜甜的而且肉外脆里酥。奈何自己的刀工还是不能够游刃有余，所以隔了很长时间才敢去做水淀粉做法。
4、选用新鲜的草鱼，去掉鱼鳞之后清洗干净，然后将鱼从中间剖开，去掉内脏以及黑膜松鼠鱼。将草鱼从鱼鳍的部位斜刀切下鱼头，再将鱼的下颚切下来酱汁，用手剃除掉鱼的牙齿，草鱼的牙齿最腥所以一定要去除弃用。将处理好的草鱼平放在案板上，然后平刀沿着鱼骨将鱼从中间切开，尾巴部位不要切断。将鱼骨剔下来之后，从尾巴的部位切断，鱼骨可以保存下来煲汤，然后再将鱼肉两边的鱼腩斜刀慢慢的切下来，和鱼骨放在一起保存，也可以煲汤。
5、将剔除鱼骨的草鱼肉放在案板上，摆顺放平然后右手手持菜刀，左手将草鱼肉抻着，缓慢的斜刀切成菱形，切记一定不要将鱼皮切透，如果切断的话这一道菜就废了。将两片草鱼都切过之后做法，然后再换一个方向斜刀再次的将草鱼肉切开，要保证鱼肉掉不下来，但是看着也是一小块一小块的。11糖醋汁，给盆中打入两个蛋黄，然后加入适量的食盐，将已经切好的松鼠鱼放入其中，给上面涂上一层均均匀的蛋液，然后静置腌制十分钟。再取出一个大的铁盘子，加入适量的生粉怎么，然后将腌制好的松鼠鱼取出放置在铁盘中，将生粉匀的涂抹在松鼠鱼的表面，一定要涂抹的足够仔细，每一片肉的缝隙隙都要能够涂抹到，这样子炸出来的松鼠鱼才好看。
松鼠鱼的酱汁怎么调
1、将两片裹上生粉的草鱼肉，沿着鱼尾的部分摊开放平糖醋汁，鱼皮的部分用清水蘸着生粉粘结在一起。油一定要保证足够用。加热到五成热的时候，一手拎着鱼尾一手拎着鱼头，然后提出放入油锅中慢慢的煎炸。让油温能够将鱼肉定型，一定不要松手。
2、15怎么，等到切成花儿鱼肉定型，然后再松手将整块鱼放入油锅中煎炸做法，用勺子舀起热油，不停的浇在鱼的背面以及鱼尾的部分，使它们都能够均匀的受热。鱼肉全部入油锅后，开中火炸五分钟左右，等到鱼肉表面焦黄酥脆，即可盛出控油，然后放入盘中备用。油加热后倒入番茄酱搅拌均匀，然后再加入白糖红糖米醋搅拌均匀是整个料汁看起来足够的浓稠。
3、然后再给其中加入少许的水淀粉松鼠鱼，锅中的料汁开始咕嘟冒泡，即可关火盛出然后浇在炸好的松鼠鱼上，撒上少许的熟芝麻酱汁，再撒上少许的小葱花即可食用。做松鼠鱼的时候为什么要选用草鱼，选用草鱼是因为草鱼很常见，而且购买方便怎么，鱼肉质肥厚，非常的好处理，而且草鱼肉质细嫩，非常容易入味，做好的松鼠鱼蘸着料汁吃，非常的美味。考虑到家中使用的炒锅的情况，如果锅不够大的话，可以选用小的鲈鱼，这样子就好入锅煎炸，草鱼体型较大糖醋汁，所以购买前一定要考虑清楚。
4、草鱼在制作前清除掉鱼鳞之后酱汁，剖开鱼身掏出内脏，再用钢丝球将鱼的黑膜擦干净，蒸水冲洗干净，如果对于鱼腥味比较敏感的人在这里也可以给鱼身上加入少许的料酒或者姜片去去腥。这个要根据草鱼本身的肉质情况去判断，如果新鲜的草鱼肉质鲜嫩，基本上就不用再专门去腌制了。在做松鼠鱼的时候，鱼腩和鱼骨都是要剔除掉的，尤其是使用这种方法。
5、当然也有做松鼠鱼的时候松鼠鱼，不将鱼切开，而是直接将鱼的两面切成菱形花刀，然后入锅去炸。使用这种方法的话，就不用将鱼骨去除，但是相对来说，将鱼骨剔除之后，做好的松鼠鱼能更加的入味和好吃。
