盱眙十三香龙虾料配方比例是什么
比例并没有固定标准，因个人口味而定。所谓众口难调，看自己喜好放啦。
1.辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
2.麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
麻辣小龙虾附香料配方
1、食材：小龙虾2斤，麻椒20克。
2、将龙虾洗干净。
3、锅中倒入色拉油。
4、色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。
5、锅中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味。
6、底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克。
7、把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。
8、加入清水40克，和底料、龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。
9、提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段、香菜、蒜和龙虾在一块炖。
10、麻辣小龙虾秘制香料配比：草果、白寇、八角（85克），孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻、（70克），当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草、（50克），香果、良姜、香砂、砂仁、（30克），陈皮、党参、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药（25克），香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎。
十三香小龙虾的配方都有什么香料
用料：小龙虾3斤、姜3片、啤酒1瓶、生抽1勺、食用盐15克、香辛料15克、生抽15克、干辣椒20克、豆瓣酱10克、大蒜1头、香菜1根
十三香小龙虾香料配方的做法：
1、挑选出死虾。
2、撒面粉到龙虾表面。
3、加水搅拌后冲洗一遍。
4、再用刷子仔细的刷小龙虾底部。
5、剪掉虾头前面一截。
6、挑出虾线后备用。
7、将小龙虾放入油锅炸至全红。
8、准备八角桂皮香叶孜然草果良姜蒜头生姜等香料，具体香料和比例见页面最下方。
9、炒锅用刚才炸过小龙虾的油来炒香香料、辣椒，加入豆瓣酱一同炒出红油。
10、加入炸过的小龙虾，加盐、胡椒粉、生抽翻炒。
11、加一瓶啤酒后焖30分钟，让味道完全进入小龙虾肉内。
12、撒香菜葱段即可出锅。
