一、湖北鱼糕的做法是什么每斤鱼要加多少水
1、鱼糕晶莹洁白，清澈柔软，有韧性，是我们家乡湖北庆州非常有名的食物。小时候过年前两天，家家都做鱼糕。
2、纯手工制作庆州年糕，做法步骤都很详细，没有添加剂，营养也很健康
3、制作鱼糕一般用的都是草鱼，刮去鳞片，取出内脏洗净。然后去除头部、尾部、鱼皮、鱼骨，切成碎片，在清水中浸泡一会儿，制作出来的鱼糕就会变白。把浸泡在水里的生鱼片拧干水分，放入切片机，切碎切碎的鱼泥，如果家里有绞肉机，可以直接用绞肉机研磨。加入蛋清，多次加入事先准备好的葱、姜、水分，向一个方向搅拌，使其发力，最后再加入一点肥肉泥吃，口感更好，香气也更高。成品柔软细腻，芬芳可口。可以做热敷、火锅、三鲜汤等。好吃，健康，能很好地消化低脂肪。真是老少皆宜的家常菜。喜欢的朋友可以试试。
4、需要的材料和调料：醋、肥猪肉、鸡蛋、生姜、小葱、调味料、淀粉、盐
5、准备食材，一条草鱼，去除内脏，洗净。把草鱼从尾巴上切下来，把鱼和鱼骨头分开，把刀刃弄平，去掉鱼皮，把鱼切开。然后去除鱼上的鱼红，鱼红影响鱼墨的颜色，腥味很大。去除鱼红的鱼切成小块，在清水中浸泡10分钟后，将鱼肉多余的血液冲洗干净，制成的鱼糕更白，洗净后用手挤出水分。
6、榨出水分的生鱼片用鱼泥切碎，尽可能切碎，鱼越切碎，做出来的鱼糕口感越好。
7、将猪肥肉切碎一点，加入碎肉、少量肥肉制成的鱼丸更有弹性，口感更好。小葱切碎，生姜洗净，切成片，放入碗中，准备葱姜水。葱姜水加香，去除腥味。(做鱼糕一般是2~ 2水1斤。这个比例很好，我每次做的鱼糕口感都很好。）将切碎的鱼泥放入大碗中，加入盐、蛋清、胡椒粉和干电池。
8、将碗中的鱼糕、调料均匀混合后，朝一个方向混合，鱼糕会慢慢变干，变得有力，在搅拌过程中多次加入葱姜水。鱼泥发力后，加入肥肉，再一次鱼丸、脚手架泥完全融合，不能用手拉掉鱼泥，这意味着力度已经提高，强度越大，制作的鱼丸弹性越高，口感越好。纯手工制作庆州年糕，做法步骤都很详细，没有添加剂，营养也很健康混合鱼丸后，拿着玻璃保鲜膜，玻璃盒用刷子薄薄地涂抹食用油，防止鱼丸粘合，然后将鱼丸倒入玻璃盒，在刮水器上沾一点水，将鱼丸刮平。在锅里烧水，水开后盖上盖子，在锅里蒸25分钟。
9、在鸡蛋黄中加入一些淀粉水搅拌。25分钟后取出蒸好的鱼糕，将蛋黄倒入鱼糕中，在锅里再蒸5分钟就可以了。鱼糕可以冷切，加热后倒入汁液直接食用，熬汤，下火锅食用的方法也多种多样。糕一次做更多，放入冰箱冷藏，吃的时候跟着拿走，非常方便，比在外面卖的好吃。在家真实的材料，干净的卫生，家人也放心，喜欢的朋友不要错过。
二、鱼糕的制作方法和配方比例
家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩，吃鱼没鱼刺。火锅，汤，炒，煎，炸，都可。
我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水。
主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉
3、把鱼肉和肥肉--起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去。
4、葱白切末，只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
6、将切好的葱白末、十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好。中途分次加入清水(盐约35～40克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;
8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。
9、大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住，一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黄，会和鱼肉分离。
12、出锅，分成块状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅，汤，蒸，都可以。特别时候老人孩子，非常鲜美。
13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子
鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸。做的淡，还可以后期加盐调味。做的咸，就不好吃了。
三、怎样用面粉和鱼做鱼糕
鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
我喜欢煮面条放几片，或做蔬菜汤时放几片，鲜、香！
草鱼一条约2.5斤，如图从鱼背处开片，剔除鱼骨。
剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。
无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕是吃不出腥味的。
我感觉这次葱末切的不够细，你们能切多细切多细啊
非专业大厨，文中食材用量仅供参考。也可根据个人口味做调整。
鱼糕面的做法和鱼糕的制作方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
