一、天津鱼香鸡丝的做法窍门
主料:鸡胸肉200克,胡萝卜1根,黑木耳50克,青椒1个,笋0.5个(玉兰片)
辅料:油,盐,醋,白糖,料酒,淀粉,辣酱,番茄酱,葱,姜,蒜
把鸡胸肉切成丝状(别太粗也别太细了)装到碗内,再把盐,料酒,淀粉,和一些油分别放到盛着鸡丝的碗内,腌制一下,也可用手抓抓(更入味),一半10多分钟即可.
把青椒,胡萝卜,笋,黑木耳都切丝,如同鸡胸肉状.
把油倒入锅内加热,先将笋丝放入锅内煸炒.
最后把黑木耳丝和青椒丝倒入锅内,与笋丝,胡萝卜丝一切反复的煸炒,差不多2,3分钟煸炒均匀后,盛出到小盆内.
再用白糖,盐,醋一起倒入小碗,搅拌均匀,勾兑成料汁.
把鸡丝倒入锅内,煸炒2,3分钟盛出.
开大火把锅中油加热,放入葱姜蒜,煸炒出香味来.
把辣椒酱和番茄酱适量放入锅内和葱姜蒜一起翻炒.
把已经过完油的鸡丝,辣椒,胡萝卜,笋丝,黑木耳一起放入锅内,再把已经调好的料汁倒入锅内,来回翻炒.
翻炒均匀,如果不知熟没熟可以适当的拿筷子夹出尝尝,味道咸淡都可以尝试,最后收汁出盘.(盐糖根据个人口味适当的放多或放少)
二、鱼香鸡丝的做法家常菜
鸡胸肉2块、胡萝卜一个、泡发黑木耳适量、生抽一汤匙、红烧酱油一汤匙、米醋二汤匙、白糖2/3汤匙、水淀粉4汤匙、清水3汤匙、鸡粉少许、香油少许、蒜3瓣、花雕酒少许、干淀粉一小勺、盐少许、泡红椒2个、植物油适量
3、鸡丝用花雕酒、一点点盐、干淀粉抓匀，腌制十分钟
4、一根胡萝卜洗净切细丝，泡发的黑木耳切丝
6、一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油、二汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉调匀成料汁，滴上少许的香油待用
7、锅中烧开水，放入腌制后的鸡丝，用手勺将鸡丝推开，避免粘连
9、炒锅放入植物油，冷锅热油放入蒜米、泡红椒炒出香味
13、倒入调匀的料汁炒匀，烧开炒匀后即可起锅
三、求最正宗的鱼香鸡丝做法。
鱼香鸡丝材料：鸡肉 250克、水发木耳5朵、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
1、将鸡肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
