一、饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法
红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由我来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。
主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)
调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许
1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。
2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。
3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。用水淀粉勾芡即可。
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。
葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。
切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。
一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。
二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。
四、锅可多放些油，稍高温，炸成金黄色，
五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步)
兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce(如没此酱，可选用蠔油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。
一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水;
二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水;
三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香;
五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下;
六、倒入碗汁和茄子，喷少许料酒，兜匀，撒上葱粒即可。
二、红烧茄子饭店正宗做法
辅料：盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅。
3、烧至冒泡后消失，放入茄子，中火炸。
5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
7、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
三、饭店里的红烧茄子怎么做的
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
