青花椒鱼的做法 川菜
青花椒鱼的做法最正宗的做法如下:
原料:鱼1000g、酸菜100g、洋葱50g、水500g、青花椒50g、姜10g、葱40g、胡椒粉3g、料酒10g、豆瓣酱30g、蒜20g、干辣椒10g、泡椒15g、小米辣20g、油30g。
1、将鱼处理好,切成块并清洗干净。
2、然后放入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒,搅拌均匀后腌制1个小时。
3、锅里倒入油,放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒,把它们炒出香味。
4、接着放入切好的酸菜、泡椒、洋葱和小米辣,翻炒均匀。
5、再加入水、鱼头和鱼骨,煮5分钟左右。
6、放入鱼肉,煮3分钟之后出锅装盘,撒上葱花。
7、起锅热油,放入青花椒、小米辣和葱段,翻炒几下。
8、最后把油、青花椒、小米辣和葱段淋在鱼上,这道重庆青花椒鱼就做好了。
正宗四川青花椒鱼的做法
青花椒炖鱼
原料:草鱼1条(约1500克),青笋240克,葱花80克,干青花椒30克,自制椒麻糊100克,香料粉15克,泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。
制法:
1、把草鱼宰杀治净,取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起;另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后,加盐、料酒和湿生粉,码味上浆待用。把青笋片成长薄片,然后放窝盘里垫底。
2、净锅里放少量猪油烧热,先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香,掺清水烧开后,下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟,捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊,抖散再下入鱼片,小火煮熟后,连汤一起倒鱼骨上。
3、在鱼片上撒葱花和干青花椒,淋热油激香即成。
自制椒麻糊:是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油,放搅拌机里绞成糊以后,盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。
青花椒砂锅鱼
▲原料:
鲶鱼一条(约 1000克),蒜 100克,五花肉 100克,香菜梗 50克,姜片 30克。
▲调料:
香菇汁 100克,上汤 250克,鲜青花椒100克。 A料:蚝油 20克胡椒粉 3克,料酒 10克.味精 5克,香料粉
▲香菇汁配料和制作方法:
√原料:干香菇 500克,上汤 3千克,生抽皇 500克,炼好的鸡油 1000克,旧庄蚝油 800克。
√制作:将香菇洗净用淡高汤浸软.用剪刀剪去香菇脚,挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油.四成热时下入香菇,小火炸香(属于半炸半炒,保持三四成热炸 30分钟)。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时(注意:不要糊锅),入 3000克上汤,用慢火煮约 30分钟滤出原汁即成.香菇另做他用。[注:香菇汁要偏咸一点易保存,用时可加鸡汤稀释
青花椒鱼的正宗做法,青花椒鱼怎样做才好吃的做法步骤
主料 3人份
鲢鱼1条、青花椒适量
辅料
葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺
青花椒鱼步骤1
青花椒鱼的做法大全
买鱼将鱼切成片,鱼骨切段。姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟
步骤2
青花椒鱼的做法
小汤锅水烧开煮鱼头,鱼汤熬开一会备用
步骤3
青花椒鱼的家常做法
将葱切小段、姜切片、蒜拍烂
步骤4
青花椒鱼的简单做法
豆芽洗净备用
步骤5
青花椒鱼怎么吃
黄瓜擦丝备用
步骤6
青花椒鱼怎么做
热锅下油,将青花椒爆香后捞起青花椒备用
步骤7
青花椒鱼怎么炒
油锅继续爆豆瓣酱、豆豉,爆香
步骤8
青花椒鱼怎么煮
葱、姜、蒜下锅爆香
步骤9
青花椒鱼怎么炖
把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面,煮开后下鱼片
步骤10
青花椒鱼怎么煸
鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了
步骤11
青花椒鱼怎样煸
把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底,鱼肉起锅,鱼汤浇汁,撒上芹菜花和葱花即可