素丸子的家常做法
做法一
材料：胡萝卜150克，北豆腐300克，莲藕100克，盐3克，味精2克，姜2克，豌豆淀粉8克，椒盐3克，色拉油50克。
做法：
1、将豆腐碾成蓉，放入盆内;将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
2、将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3、将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
做法二
材料：豆渣，面粉，鸡蛋一个，胡萝卜，花椒粉，香葱，姜末，盐，油。
做法：
1、豆渣过滤时用小勺子使劲摁，尽量让豆渣干燥点儿，然后加一个鸡蛋进去，再加点儿自己做的花椒粉，香葱、姜末、盐、胡萝卜碎，搅拌均匀，然后再一点点的酌量加面粉，边加边搅拌，直至能用筷子很轻松地挑成团。
2、油锅加油，油热开炸，炸至两面变色捞出控油，美味的豆腐丸子就这样做好了，咬上一口酥脆可口，十分美味。
小诀窍：
1、可以趁热直接吃，我是用生菜包着吃的，还可以做丸子汤，或配上蔬菜一起做菜，反正都不错。
2、当然也可以做成荤的，加上肉馅拌匀炸也很好吃，我都做过，绝不忽悠。
家常素丸子的做法
家常素丸子的做法如下：
1.【炸土豆丸子】
食材准备：土豆500克左右，糯米粉30克，植物油适量，食盐适量，胡椒粉适量。
将土豆洗净去皮切成块，然后上锅蒸熟后用勺子碾成土豆泥待用，建议不要太碎，可以稍微保留一点土豆粒。
土豆泥中加入糯米粉30克左右，食盐适量，胡椒粉适量和植物油10克，然后均匀混合揉成光滑的土豆面团备用。
锅中烧油5成热，将土豆面团搓成一个一个的小团下入油锅炸至飘起，颜色金黄即可出锅控油，用来做拔丝土豆丸子很不错，也可以作为零食直接食用。
2.【水煮豆腐丸子】
食材准备：豆腐300克，胡萝卜半根，香菇两个，鸡蛋一个，生粉，葱白，生姜一小块，食盐，鸡精，十三香，胡椒粉。
豆腐用刀背压成豆腐泥备用，香菇两个洗净后切成小粒；胡萝卜先切丝然后切成小粒待用；生姜切成姜末；葱白切葱末待用。
把葱姜末，胡萝卜小丁，香菇丁全部加入豆腐泥中没加入适量的食盐，胡椒粉，十三香，鸡精抓匀搅拌。
抓匀后打入一个鸡蛋和适量的生粉（生粉也就是淀粉，可以让豆腐抱成团不易碎），朝着一个方向搅打上劲。
锅中烧水，用手将豆腐泥团成小球下入锅中小火的煮，注意这时的火候不可以太大，防止沸水将豆腐团冲碎，待豆腐团子基本定型后再开大火烧开。
煮的时候撇去水面浮沫，加入食盐，鸡精和胡椒粉调味，最后淋上香油撒上葱花既可以出锅了，喜欢的还可以加一点蔬菜进去。
3.【软炸素丸子】
食材准备：面粉250克，酵母两克，泡打粉两克，鸡蛋一个，胡萝卜一根，葱姜，豆腐半块，西葫芦半个，食盐，鸡精，十三香适量。
面粉250克，加入酵母两克，泡打粉两克，鸡蛋一个，食盐，鸡精，十三香适量，加入温水150克搅拌成絮状，然后再和成面团盖上醒发至两倍大，扒开里面都是蜂窝状即可。
胡萝卜，西葫芦擦成丝挤掉多余的水分备用；豆腐半块压成泥备用，葱姜适量切末。
面团发酵好后，将豆腐，胡萝卜和西葫芦倒进去搅拌，然后再醒发10分钟待用。
锅中烧油5成热，用手虎口挤出圆形面团，然后一个一个地用勺子挖下油锅去炸至金黄飘起即可。注意炸的时候保持中小火慢炸，还要用勺子慢慢的推动防止受热不均。
这个丸子炸出来只有外表薄薄的一层是脆的，掰开里面是软的，非常美味。
4.【蔬菜丸子】
食材准备：茼蒿300克，鸡蛋1个，食盐8克，五香粉两克，面粉150克，食用油。
茼蒿300克洗净控干水分切碎，加入食盐8克搅拌均匀，待有水分析出的时候加入五香粉两克，鸡蛋一个，面粉150克搅拌均匀成面糊待用。
锅中烧油五成热，用虎口挤出面团，然后再用勺子挖出，下入油锅炸至金黄飘起即可。
刚开始炸的时候建议关掉火源，待所有丸子都下锅后再开火炸，要轻轻推动防止受热不均。
丝瓜素丸子怎么做
丝瓜可以代替以下食材就可以做出素丸子。
1、豆腐丸子
豆腐，上笼蒸一下出水，然后压碎，木耳先焯水后切碎，胡萝卜槎成丝切碎，可以加上切碎的芹菜叶，再拿馒头屑或面包屑，按一般的做丸子的办法加少量水淀粉和少量的面粉拌馅，如果吃半素的朋友可以打入一颗鸡蛋拌馅，就可以炸豆腐丸子了!这款丸子主要是补钙，补铁，营养全面而口感好，基本上人人喜欢。
2、蘑菇丸子
蘑菇，木耳，配以胡萝卜，香菜，蘑菇木耳焯水，胡萝卜槎丝，以上都切碎，参照豆腐丸子的做法做成，这款丸子营养丰富，味道浓香，补铁，镁，钙，蛋白等等。
3、花生藕丁冬瓜丸子
这个素丸子是湖北和河南地区都有吃的，因为配料在当地是最丰富的。把花生小火干炒半熟，切碎，藕(当地人叫莲菜)切成小丁，冬瓜槎丝，加水淀粉和面粉拌好，做成丸子，当地人一般是油炸出来再做汤或烧素菜，那是很有风味的。
4、芝麻糯米丸子
芝麻微炒，糯米水泡发松软，根据各人口味不同，可以加一两种蔬菜和不同的调味品，拌好后用少量干面粉拌半干，做成丸子，软糯香甜，如果喜欢吃甜食可以稍微放点糖，既可以提鲜，又能甜丝丝的满足口味。
5、红薯香椿丸子
红薯煮熟去皮捣烂，香椿切碎，拌匀，干面粉和好做丸子，这个一般是做蒸锅吃的，调味品在蒸的时候浇汁，味道别具一格。
6、萝卜素丸子
我们把萝卜去皮清洗干净切成丝，然后把这个萝卜丝放入开水当中焯一下水，这样的话就能够让萝卜更加的有味道，能够去除萝卜里面辛辣的那种特殊的味道，在唱好水之后萝卜丝捞出来，可以用刀稍微再切的碎一点，然后把里面的水分都钻出来，这个时候就把切好的萝卜放进准备好的大碗当中。
然后在萝卜里面打入鸡蛋，生姜，碎胡椒粉，香菜，适量的食盐，食用油，面包糠如果说喜欢吃胡萝卜的话，也可以切碎一个胡萝卜放进去，然后进行搅拌就可以了，这个时候要注意一定要朝着一个方向搅拌，这样的话才能够让丸子成团，而且更好吃，形状也更加好一点，不容易散开。
最后就是炸素丸子的这个过程了，炸素丸子还是比较简单的，只要把由烧开之后是丸子放进去，如果说想要吃得更酥脆一点的送丸子的话可以炸好之后捞出来，等上一会儿再复炸一遍，这样的话就能够让送丸子更加的酥脆了，做丸子其实指的是用面粉豆腐鸡蛋等材料制作的一道家常菜，它的营养价值相对来说还是比较高的，而且其中也可以加上自己喜欢吃的蔬菜，比如说也可以用土豆也可以用豆腐也可以用白萝卜，胡萝卜等等。这一些比较适合炸成素丸子的蔬菜，放进去里面就可以炸出自己喜欢的味道了。
