花甲肉炒辣椒(菜椒炒花甲肉的做法)

辣炒花甲的做法

配料：花甲一斤，姜数块切成丝，红辣椒两个（要够辣的），蒜头数片。

1、煮一锅水，水开后将花甲倒入锅中，猛火煮八分钟，直至花甲壳全打开，将花甲捞起；（注意，一个步骤是最重要的，不同于其它的做法。传统的做法是直接放进油中炒。但如果那样炒容易把花甲肉炒得变小。）

2、锅热，倒入油，再把姜丝，辣椒和蒜头倒入油中，炒三四十秒；

3、把花甲倒入锅中，倒入一汤勺白酒；

4、倒入数滴酱油，盖锅；

5、大概三分钟左右，即可！第一步很关键，这个是从一个大厨阿姨那学来的。以前我都不懂，直到一次到她家吃饭，发现她做的花甲肉特别的嫩，重要的是肉毫不缩水。后来她告诉我如果一开始就将花甲倒入油中，很难煮得全熟，而且容易缩水。写到这，想起上一篇的“是敏感，还是用心了？”。一同事看了之后，跟我说么说：“敏感是被动，用心是主动。”如此理解，我应该是用心了。很不明白近几年我为什么对饮食这么关注，也很不明白我是如何从一个父母心中的娇娇女变成了像模像样的家庭主妇。

也是是岁月吧。其实很多东西，当我们刻意的去关注，反而很难发现改变，只有不经意的慢慢积累，才能从中发现变化。

辣炒花甲需要什么材料

很多人都非常喜欢吃花甲，对于画下很多人都是存有多种的，因为花甲的肉质非常的鲜嫩而且可口，无论是清朝还是落潮，都非常的美味，所以很多人在出去吃饭的时候，都会点一道辣炒花甲。但其实辣炒花甲自己做也是非常简单的，自己在家里做。就可以随时随地都能吃到了。而且辣炒花甲的做法也是非常简单的，准备的食材也很简单。

大家在买花甲的时候一定要注意不要买一些已经打不开壳的，花甲加的花甲是死的，就算买回家吃的时候，他们也是打不开的。在买花甲的时候，一定要再撑完之后，让老板在袋子里多加一些冰水。然后在家里处理画家的时候，要先加入适量的盐，放在一个大盆里，让它们吐沙。花家里的啥都吐干净了才能够吃，要不然吃花甲的时候，里面会有很多的沙子的颗粒，会很影响口感的。

然后就可以准备好调料了，准备的调料有红辣椒，青辣椒，葱姜蒜。以及郫县豆瓣酱等等。把这些调料都切好放在盘子里备用，这个时候就可以起锅烧水，然后把花甲倒入开水中，让他们煮到完全开口。然后再用清水多洗几遍，直到花甲里的沙都洗干净了。然后就可以把准备好的调料都放在油锅里炒香。

这个时候就可以放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后再把花甲一起放到锅中翻炒，加入少量的料酒去腥。等到花甲全部都开口，然后炒熟之后就可以装盘了，花甲一定不要炒的时间太长，如果炒的时间太长的话，会影响口感的。而且花甲肉里面还有很多的水分，如果炒的时间太长，里面的水分就会蒸发，花甲的肉也会变得非常的小，非常难咬。