一、红烧牛腩的正宗做法
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花
辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒
4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）
5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜
原料：牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；
（1）准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
（3）水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
（4）锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
（5）调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
（6）转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
（7）加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
（1）将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。
（2）将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
（3）待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。
（1）整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。
（2）热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。
（3）牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。
原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。
（2）加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味。
西红柿2个、牛腩500克、土豆300克
葱、姜、盐、白糖、胡椒粉、料酒
（2）西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段；
（3）牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；
（4）将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用；
（5）锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；
（6）放入牛肉块煸炒，烹入料酒；
（7）放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤；
（8）大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；
二、红烧牛腩最正宗的做法是什么
红烧牛腩是一道非常美味的家常菜，要说红烧做法，很多人会说，不就是放锅里加点酱油等炒下嘛，说的是这个理，但要想做出好吃正宗的红烧牛腩，你得学学这个技巧下面我分享下，我老爸的经典做法，做出来软香有味，非常美味
1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。注意事项1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。
三、红烧牛腩的家常做法
工具/材料：牛腩、大蒜、生姜、小葱、香料（八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香）、料酒、冰糖、生抽、蚝油、鸡精、花雕酒、盐、食用油。
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，牛腩切成小块，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小块，生姜也切成小块，小葱绑成葱结备用。
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的牛腩冷水下入锅中，加入几片姜片和适量料酒，开大火煮开后撇去锅中浮沫，继续煮3分钟，3分钟后将牛腩取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入十几粒冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，炒至糖浆冒出大量小气泡并且变成焦糖色的时候，倒入少量清水，煮开后糖色就熬好了，盛入碗中备用。
4、锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜粒和姜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入焯好水的牛腩，将牛腩表面水分炒干，随后倒入提前炒好的糖色，翻炒均匀后再倒入提前煮好的适量开水。随后倒入准备好的香料、葱结、几粒冰糖，再加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精、花雕酒，翻拌均匀后盖上锅盖，开小火焖煮1个小时。
5、当煮至40分钟的时候，将锅中的香料以及姜蒜挑出不要继续焖煮。1个小时后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，最后加入香菜点缀增香，这道家常红烧牛肉就做好了，色泽红亮，牛肉软烂入味，一看就非常有食欲。
