一、盐菜怎么腌制方法
首先，要准备适量的大芥菜，并用水将大芥菜清洗干净。这是腌制盐菜的第一步，确保大芥菜无杂质，以避免在腌制过程中出现变质等问题。
将清洗干净的大芥菜放在通风的地方，晾干其表面的水分。这一步非常重要，因为如果大芥菜表面有水分，可能会导致腌制过程中出现霉变或变质的情况。
当大芥菜表面的水分完全晾干后，将其切成细丝。切的越细，腌制出来的盐菜口感越好，同时也有利于更好的吸收调味料。
将切好的大芥菜细丝放入蒸锅中，用中火蒸至熟透。蒸制的时间和火力需要根据具体情况来调整，以确保大芥菜细丝能够完全熟透。
将蒸好的大芥菜细丝放在竹盘中，放在阳光充足的地方进行晒制。在晒制的过程中，需要经常翻动大芥菜细丝，以确保其能够均匀地晒干。当大芥菜细丝变得干燥且颜色变得略微深时，说明已经晒制好了。
将晒干后的大芥菜细丝放入蒸锅中，进行第二次蒸制。这次蒸制后，大芥菜细丝的颜色会变得更加深，口感也会更加软糯。
再次将晒干后的大芥菜细丝放入蒸锅中，进行第三次蒸制。经过三次蒸制后的大芥菜细丝口感更加软糯，同时颜色也变得更加深。
将蒸好后的大芥菜细丝放在阳光充足的地方再次晒干，并储存起来。在储存过程中需要注意防潮、防虫和防异味等问题，以确保盐菜不会变质或受到影响。
二、做盐菜的方法
去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想带点有特点的地方食材回来，老妈带着我们去逛了一趟菜市场，在入口处有一挑担子的老人家面前摆着一个口袋，袋子里装着的就是盐菜，抓起一把闻了一下，真香啊，经过三蒸三晒，早已去除了菜里的苦青味，换而之的是一种特殊的香味，从老家带回的盐菜很快就给我吃完了，这下好了，想再吃只能自己做了，好在制作过程不难，做好给老妈带去一点，她说我做的比外面买的还要香，而且还干净。
主料：大芥菜5000g辅料：清水适量
8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。
三、盐菜的制作方法 家用
1、在白菜苔生长到5、6厘米（这个时候的菜苔都是嫩的，在长就老了）就可以掐回来了，用水清洗干净，切碎5毫米左右，然后根据菜苔的多少放盐，基本上有一点盐味就可以了，翻焯均匀，最好是边揉搓边翻焯，这样盐味就入到菜里了，放在盆里随意腌制十几个小时。
2、然后将腌制好的菜苔挤出水分，放在太阳下暴晒，好太阳也就两天就干了，晒的时候一定要彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变得很软和发粘。
3、这种盐菜在吃的时候，随意抓一点出来用热水泡一泡，盐菜就会泡软而体积增长，特别是盐菜炒肥肉，会使肥肉油而不腻，吃起来更香。这种菜不但适合农村做，城里面也可以做，不但好吃，也吃得放心。
