一、怎么做烧茄
1、调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
2、制作：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
3、（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
4、（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
二、清烧茄子家常做法
1、取长紫茄子4一6根，洗净切滚刀块备用（不用刨皮）。4一5个蒜掰拍碎，小米椒3根切碎。
2、油稍许烧热，放入蒜头和小米椒爆香，放入茄子炒透，加入少许生抽和清水，大火烧5分钟即可。
三、屈浩大师烧茄子的做法
准备食材用料：茄子2个，生抽2勺，蚝油1勺，盐2匙，白糖半勺，清水适量，油少许，香葱1根，熟芝麻适量
调酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+盐2匙+白糖半勺+清水适量，搅拌均匀备用
蒸熟的茄子对半切开后划十字刀，表皮不划断
接着起锅热油，放入茄子煎至两面金黄
起锅后撒上葱花和熟芝麻即可食用
