红烧肉和炖肉有什么区别
红烧肉：带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）；
或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
全是瘦肉的猪肉,适合做红烧炖肉等菜品吗
说到红烧猪肉，我的唾液滴了下来，我不得不提到伟大的作家苏东坡，他也是提倡红烧猪肉的文人的人，否则今天我们的餐桌上将不再有这种美味的食物。这是一道颇受欢迎的家常菜，每个人的做法都不一样。每种都有自己的做法，但是红烧猪肉脂肪不油腻，入口融化，柔软甜美，适合所有年龄段的人。
要制作美味的红烧猪肉，如何选择猪肉以及如何消除猪肉的气味是蒸煮红烧猪肉成功的关键。
1.红烧肉最好选择三层脂肪和瘦肉，所以用这种方法制成的红烧猪肉可以是脂肪和瘦肉，脂肪而不是油腻，肉太稀，脂肪太油腻。
2.选择新鲜的五花肉，您可以用手指轻轻地反弹，颜色呈红润的，而不是白色或黑色的红色五花肉，您也可以闻到它，没有腥味，这三种方法可以快速区分五花肉的新鲜度。
3.锅中的烤猪皮：新鲜的猪肚，在铁锅中非常热，猪肚的皮肤朝下，在火锅中连续旋转，主要目的是处理猪肉表面上残留的猪毛腹部，并且肉上有肉的气味，可以看出有轻微的烟雾冒出，皮肤呈金黄色直到变成金黄色，将其浸泡在清水中30分钟，使皮肤柔软，刮去金色的肉用小刀在猪皮表面上，露出白色的猪皮，可以去除部分猪皮异味。
4.红烧五花肉：将五花肉切成约2厘米的条状，将五花肉条放入冷水锅中，加入几片姜，一小撮干花椒以去除腥味，然后将撇渣器煮至去除泡沫，添加酒以消除鱼腥味，将鱼肚放入冷水中冲洗，冲洗表皮上的油性皮肤或杂质，以消除猪肚味。
5.在生产过程中添加啤酒或料酒：炸五花肉后，添加食用酒或啤酒以去除鱼腥味。请注意，不能过早添加啤酒，并且无法提前实现去除腥味的效果。
红烧肉的搭配菜
1、红烧肉每个人都有自己独特的做法，红烧肉色泽鲜艳，滑嫩多汁，口感细腻，咸中带甜，颜色红润时刻诱惑着人们肠胃。
2、红烧肉有多种做法，类似的还有东坡肉，湘菜中的毛氏红烧肉，方块肉，基本上都可以称为红烧肉，只有个别差异。
3、制作方法有的直接用五花肉进行烧制，不添加任何配菜，有的加入土豆进行红烧，口感更佳，除了土豆以外还有很多种蔬菜，可以和红烧肉进行搭配。
4、红薯，莴笋，茨菇，芋头，胡萝卜，油豆腐，豆腐节，腐竹等多种素菜都可以进行搭配。
5、我喜欢的是油豆腐，茨茹，芋头和腐竹。
6、这几种蔬菜和红烧肉在一起进行烹饪味道特别鲜美，烹饪中红烧肉的油脂充分的融入到蔬菜中，两者相结合味道更鲜美，汤汁充分被豆制品吸收，味道产生微妙变化，让红烧肉口感很佳。
