一、熘肉段咋做用什么淀粉
1、淀粉用什么都可以，玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉都行，没什么区别，下面告诉你具体的做法哦，希望能帮到你哦~
2、首先要选肉：最好是里脊或者底板．
3、然后是配料：选自己家里常用的就可以，比如，尖椒／／青椒／／胡萝卜／／
4、然后是调料：精盐／／味精／／白糖／／淀粉／／老抽／／料酒（对成碗汁）油葱姜蒜．
5、制作方法：①把切好的肉段用少量的盐／／料酒淹一会②把肉段加淀粉和匀加生豆油即可（防止过油时油溅出来伤到人）③锅内放油烧至7成热把肉段抖开逐个下到锅里（速度要快要不先下的就老了）炸至金黄色八成熟捞出，等油温升起来后在下锅冲油炸至外焦里嫩捞出．④锅内留底油，放入葱姜爆锅放入配菜煸炒放入炸好的肉段蒜片把碗汁均匀的淋入锅中，淋明油出锅．
6、特点：外焦里嫩．色泽鲜艳．有蒜香味．
二、溜肉段烧茄子该怎么制作淀粉与水的比例该如何把握
1、茄子肉片可以说是肉片和烤茄子的结合。这道菜在东北比较有名，一般的小餐馆也能做出正宗的味道。成品色泽诱人，口感嫩滑。配上青椒胡萝卜，可谓色香味俱全。节假日家庭聚餐上也很合适！材料:瘦猪肉150g、茄子1个、胡萝卜半根、辣椒1个、葱半根、蒜4瓣、酱油4勺、蚝油2勺、糖1勺、米醋1勺、料酒1勺；将猪肉切成大小合适的块放入容器中，然后加入酱油、料酒、蛋清和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
2、将茄子块去皮切块，放入较大的容器中，然后均匀的撒上水，再撒上适量的玉米淀粉，将茄子块翻面，涂上淀粉。这个步骤可以重复。土豆淀粉和玉米淀粉是混合的，多少取决于你的成分。然后倒入水，搅拌，放置沉淀成湿淀粉。茄子加盐腌制出来。在肉末中加入一个鸡蛋、料酒、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制15分钟。将茄子用盐水洗净，挤干水分，与卤肉一起搅拌，静置十分钟。
3、蚝油，盐，酱油，糖，鸡精，汁备用。淀粉沉淀后，倒掉上面的水，加入少许油，倒入肉和茄子炒匀。将热油放入食材中，炸至金黄色，取出。拌一碗汁:酱油1勺，生抽，老陈醋，白糖，盐，鸡精，蚝油，水半碗。另取一碗，加入3勺淀粉+半碗水，搅拌成淀粉水备用。再把肉炒一下，把青红椒一起扔锅里炒。锅内留底油，放入青椒、胡萝卜、大葱、蒜片，炒香，倒入酱汁翻炒，放入炒好的肉和茄子，大火快速翻炒，使所有食材和汁液充分混合后出锅。
4、烧茄子的时候不能直接放油。厨师说还要加一道工序。提前把茄子泡在水里，隔绝氧气防止变黑，把水挤出来再裹上一层薄薄的干淀粉。在锅里炸的时候可以防止过多的油浸泡在茄子里，这样炸出来的茄子就不会吸油了。配菜可以根据个人喜好搭配。提前把调料调成汁做这道菜比较方便，中间不会混淆。汁里加了一点淀粉，这道菜看起来更漂亮，更漂亮。
三、溜肉段的汁怎么调
问题一：溜肉段怎么调汁一般是淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。
辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。另外注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气
问题二：溜肉段的汁怎么调一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜
问题三：溜肉段汁怎么调一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜
问题四：溜肉段怎么做好吃溜肉段的汁怎么调一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜
问题五：溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎么做溜肉段家常做法
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
问题六：问问大厨师傅们溜肉段兑碗汁的调料比例？三十年前，我才加工作的时候，有幸分到食堂，当了炊事员。因为上灶炒菜太热，衣服也容易脏，别人大都不喜欢干，我偏偏喜欢炒菜，所以就学了好多大众菜烹调方法。节前和老朋友喝酒，提起很久没吃过溜肉段了，于是过节期间我自己复习了一下，做了一道溜肉段。
五花肉去皮切一分厚五分宽一寸半长的片用料酒少许酱油少许五香粉、姜粉少许抓匀加入干淀粉抓匀上浆温油滑开炸至外表稍硬捞出黄瓜切片备用勺内留底油葱花姜米蒜末炝锅倒入黄瓜片翻勺炒匀倒入炸好的肉段翻炒调味加入老汤或开水适量胆入鸡精盐料酒微量白砂糖水淀粉勾芡出锅
问题七：溜肉段，挂糊时怎么裹不上多少粉？请不要复制粘贴溜肉段
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
1.猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
2.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆
3.锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
4.葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可
问题八：速冻溜肉段糊怎么做食材主料：猪前腿肉一斤，柿子椒一个。?调料：淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。方法/步骤猪肉切成3厘米左右的方块。如何做溜肉段放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋，用手抓匀，使每块肉都粘到糊。如何做溜肉段面糊尽量调的干些，否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。如何做溜肉段将柿子椒洗净撕成小块，用开水氽烫一下捞出备用。如何做溜肉段油锅倒入油，烧至七成热时，逐一下入挂好糊的肉块炸制，炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。如何做溜肉段肉块需炸两遍，第一遍炸完后全部捞出后，将锅内油重新烧热，倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出，此时肉块变得外焦里嫩（其实如果不想做下面的步骤，直接沾点调好的椒盐吃，味道也很好）。如何做溜肉段调汁：取一小碗，二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精，调制成咸鲜口的汁。葱姜切丝，炒锅上火加少许油烧热，下入萄姜丝煸炒了香味，下调制好的汁，此时不要翻动，待汁起大泡后，下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀，使肉块都挂上汁即可出锅装盘。如何做溜肉段 END注意事项?按照上述步骤，慢慢来操作即可，你也能做出人间美味的！
问题九：溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清您好，首先对于熘炒一类的烹饪，需要做的是水粉糊，也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则：
上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。
关于熘肉段淀粉水比例的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
