先把鸡蛋煮熟,然后切成片过油,再炒的菜叫什么怎么做
叫虎皮蛋
咸香虎皮蛋
材料:鸡蛋6个、瘦猪肉75克
配料:青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克
做法:
将鸡蛋放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出,对剖成两半,装在盘内。
另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。
原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。
可乐虎皮蛋
材料:鹌鹑蛋12个,土鸡蛋3个
配料:可乐500毫升,盐适量,大料3个,香叶2片,花椒2克,山柰2个,老抽20毫升,生抽15毫升,水淀粉适量
做法:
1、所有蛋类凉水入锅煮熟。
2、煮好的蛋去皮入油锅中炸,直炸至外皮起皱皮。
3、捞出沥油备用。锅中油倒出加入可乐。
4、加入调味料。加入老抽。
5、加入生抽,汤汁煮出香味。
6、再放入炸过蛋,大火煮至汤汁半干加少许盐调味。
7、在用水淀粉勾薄芡,汤汁浓稠关火。
tip:1、炸鸡蛋的火候不宜过大,鸡蛋炸至表面金黄起皱即可
2、芡汁不宜太稀,一能保住鸡蛋为宜
煮好的鸡蛋如何炒着吃
今天我要用鸡蛋给大家分享一道,非常美味的鸡蛋吃法。鸡蛋是一种非常营养的食材,很多人在吃鸡蛋的时候,都是直接加入到清水中,将其煮熟就直接进行食用了。这样的鸡蛋吃法,吃上一两个就会觉得腻人,就算鸡蛋再营养,我们也吃不下去了。
所以,以后在煮鸡蛋吃的时候,我们可以采用这个方法,去对煮好的鸡蛋进行制作。做出来的鸡汤不仅入味,而且非常香,营养价值也很高。
制作材料:
鸡蛋葱花姜片蒜片小米辣
食盐食用油白醋啤酒淀粉生抽蚝油
(1)、首先我们要准备适量的鸡蛋,我今天准备了8个,将其冷水加入锅中,然后用大火将水烧开以后,对鸡蛋熬煮8分钟,把鸡蛋完全煮熟。鸡蛋除了要冷水入锅以外,在煮鸡蛋的时候,还记得往清水中多加入两勺白醋,这样煮出来的鸡蛋,就会特别好剥壳。
(2)、在煮鸡蛋的时候,我们要准备一些小葱,把小葱切成葱花备用,再准备一块生姜,把生姜切片备用,再准备几个小米辣,切成辣椒圈备用,最后再准备一些大蒜,把大蒜切成蒜片备用。等鸡蛋煮好以后,控水捞出,并放到凉水中浸泡一下。
(3)、煮好的鸡蛋,外壳温度是非常高的,如果不用凉水浸泡一下,很难把鸡蛋壳剥离。除此之外,用凉水浸泡过后的鸡蛋,鸡蛋壳壳就不会和蛋白粘连在一起。将其浸泡一分钟左右以后,从凉水中取出,并将鸡蛋壳外壳敲碎。然后把所有鸡蛋的鸡蛋壳,全部剥掉以后,放入盘中备用。
(4)、准备适量的玉米淀粉,把淀粉用漏筛一下,这样淀粉会更细腻。然后我们要把剥好的鸡蛋,放到淀粉中给它裹上几圈,让鸡蛋的表面,能够均匀的裹上一层淀粉。全部裹好以后的鸡蛋,我们要准备适量的热油,将油温加热到八成热以后,把裹好淀粉的鸡蛋入油锅,对其进行油炸。
(5)、鸡蛋入油锅以后,我们要用小火慢慢的对鸡蛋进行油炸,在煎炸的过程中,要用筷子不断的对鸡蛋进行翻面,让鸡蛋在锅中受热均匀。等鸡蛋被表面炸得金黄以后,就可以将其从锅中控油捞出,这时的鸡蛋看起来金黄酥脆,十分的诱人。
(6)、往锅中留下少许底油,油温4成热以后,把准备好的配料加入锅中。将配料香味炒出后,再把油炸过的鸡蛋,入锅翻炒均匀,同时往锅中加入一罐啤酒。然后还要加入生抽两勺,蚝油一勺,老抽一勺。最后再加入食盐半勺,并盖上盖子,对鸡蛋进行焖煮几分钟,把鸡蛋完全焖入味。
(7)、焖煮大概5分钟左右,等锅中汤汁快要被熬干的时候,开盖用锅铲把所有食材翻拌均匀,让汤汁变得粘稠。等锅中汤汁粘稠以后,即可把做好的鸡蛋出锅装盘,最后再撒上一些葱花进行点缀,美味即成。这样做出来的鸡蛋真的很好吃,你学会了吗?
煮熟的鸡蛋怎么做好吃
煮熟的鸡蛋我们可以把它做成卤鸡蛋,这样的味道是最好吃的,也可以把煮熟的鸡蛋切成片状放在锅里进行油煎,或者是把煮熟的鸡蛋放在我们的火锅底料里面进行煮制,这样也是非常好吃的。
鸡蛋的营养成分比较全面,蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质;而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D,且含有较多的铁、磷、硫、钙。
1.蛋白质:鸡蛋中含有大量的蛋白质,并且多属于乳清蛋白,人体的吸收利用率高,因此,鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。
2.钙质:鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙,这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分,鸡蛋中也含有部分钙质,食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。
3.卵磷脂:鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂,这类物质是人体大脑的必须品营养成分,经常适量的食用鸡蛋,能起到补脑益智的作用。
功效作用
鸡蛋,在全世界范围内都有,是母鸡所产的卵,是生活中必不可少的营养补给品,蛋白质的含量很高,并且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效,十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。
1.健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
3.预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
4.延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。而且,鸡蛋特别适合中老年人食用,高血压、高血脂者也可大量服用。
5.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
6.补益身体
除了蛋白质以外,鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此,鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品,是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。