内酯豆腐的制作和配方窍门
1、称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）
2、提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆。（不建议使用破壁机）
3、用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍）。
4、这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫。
5、再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣。
6、再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻。
7、开始煮豆浆，期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫。
8、煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度。如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样）。
9、等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。
10、这是我在某宝上买的内酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。
11、将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来）。不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。电饭煲设置为“保温”，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟即可。
做豆腐脑内脂的比例
做豆腐脑黄豆和内脂的比例是50:1。
准备材料：黄豆200g、水1300g、内脂4g
5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。
6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。
7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。
8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。
10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫，静止15分钟即可。
11、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。
自制豆腐的做法和配方
黄豆300克、内酯4克、水2000毫升
0.工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）
1.黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）
2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
3.找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中
4.过滤出豆渣，尽量挤的干一些。5.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去
6.小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅7.直到豆浆煮沸腾后关火
8.此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化9.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了
10.将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖
11.将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑12.将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多
13.将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以
14.将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的
15.全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫16.将一盆水压在上面
